26 marca 2017

Domowe czekoladki z likierem wiśniowym

Domowe czekoladki wypełnione pysznym, kremowym nadzieniem z dodatkiem likieru wiśniowego.

Domowe czekoladki z likierem wiśniowym

Domowe czekoladki z kremowym nadzieniem z dodatkiem likieru wiśniowego:

na około 24 sztuki, w zależności od foremki

Składniki:

na korpusy:

  • 150 g dobrej jakości czekolady, pół na pół mleczna i deserowa

na nadzienie:

  • 50 g czekolady mlecznej
  • 50 g czekolady deserowej
  • 1/4 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki likieru wiśniowego

Wykonanie:

Nadzienie:

Czekoladę i śmietanę topimy w kąpieli wodnej, nie mieszając. Gdy czekolada rozpuści się, zestawiamy z palnika i pozostawiamy do lekkiego ostudzenia. Dodajemy likier i całość łączymy na gładką masę. Zostawiamy na kilka godzin do stężenia (można umieścić w lodówce).

Korpusy:

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej (w żaroodpornej salaterce umieszczonej nad rondelkiem z gotującą się wodą, dno miski z czekoladą nie powinno stykać się z powierzchnią wody). Do zagłębień silikonowej foremki na czekoladę wlewamy czekoladę (do 1/3 wysokości), a po wypełnieniu wszystkich obracamy foremkę w taki sposób, aby czekolada dokładnie oblała jej ścianki. Aby usunąć nadmiar czekolady foremkę obracamy do góry nogami nad miską z czekoladą i czekamy, aż część czekolady do niej spłynie. Po wykonaniu tych czynności warto upewnić się, czy wszystkie ścianki są dokładnie pokryte czekoladą i ewentualnie braki uzupełnić (np. pędzelkiem). Nadmiar czekolady należy usunąć z góry formy, przesuwając po jej powierzchni packę do wyrównywania boku tortów lub po prostu nóż. Tak przygotowaną foremkę umieszczamy w zamrażalniku na około 15 minut.

Wykończenie czekoladek:

Zastygnięte korpusy wypełniamy masą, najlepiej za pomocą woreczka cukierniczego, zostawiając około 2 mm od brzegu foremki. Foremkę umieszczamy w zamrażalniku na 10 minut. Po tym czasie wierzch czekoladek zalewamy pozostałą czekoladą, wyrównujemy przeciągając packę do dekorowania tortów lub nóż po wierzchu foremki. Chłodzimy kilka minut, a po tym czasie delikatnie wyciskamy czekoladki z foremki.

Smacznego!

25 marca 2017

Domowe czekoladki z chilli i pomarańczą

Czekoladki wypełnione pysznym ganache, z nutką pomarańczy i chilli - dla wielbicieli nowych doznań. Szybkie w przygotowaniu, będą efektownym deserem albo prezentem. Polecam ;-)

domowe czekoladki z chilli i pomarańczą

Domowe czekoladki z nadzieniem pomarańczowym z chilli:

na około 24 sztuki, w zależności od foremki

Składniki:

na korpusy:

  • 150 g dobrej jakości czekolady, pół na pół mleczna i deserowa

na nadzienie:

  • 50 g czekolady mlecznej
  • 50 g czekolady deserowej
  • 1/4 szklanki śmietany kremówki 30%
  • skórka otarta z 1 małej niewoskowanej pomarańczy
  • chilli w proszku, na czubku łyżeczki

Wykonanie:

Nadzienie:

Czekoladę i śmietanę topimy w kąpieli wodnej, nie mieszając. Gdy czekolada rozpuści się dodajemy skórkę otartą 1 małej pomarańczy i chilli, odrobinę, na czubku łyżeczki. Całość łączymy na gładką masę i zostawiamy na kilka godzin do stężenia (można umieścić w lodówce).

Korpusy:

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej (w żaroodpornej salaterce umieszczonej nad rondelkiem z gotującą się wodą, dno miski z czekoladą nie powinno stykać się z powierzchnią wody). Do zagłębień silikonowej foremki na czekoladę wlewamy czekoladę (do 1/3 wysokości), a po wypełnieniu wszystkich obracamy foremkę w taki sposób, aby czekolada dokładnie oblała jej ścianki. Aby usunąć nadmiar czekolady foremkę obracamy do góry nogami nad miską z czekoladą i czekamy, aż część czekolady do niej spłynie. Po wykonaniu tych czynności warto upewnić się, czy wszystkie ścianki są dokładnie pokryte czekoladą i ewentualnie braki uzupełnić (np. pędzelkiem). Nadmiar czekolady należy usunąć z góry formy, przesuwając po jej powierzchni packę do wyrównywania boku tortów lub po prostu nóż. Tak przygotowaną foremkę umieszczamy w zamrażalniku na około 15 minut.

Wykończenie czekoladek:

Zastygnięte korpusy wypełniamy masą, najlepiej za pomocą woreczka cukierniczego, zostawiając około 2 mm od brzegu foremki. Foremkę umieszczamy w zamrażalniku na 10 minut. Po tym czasie wierzch czekoladek zalewamy pozostałą czekoladą, wyrównujemy przeciągając packę do dekorowania tortów lub nóż po wierzchu foremki. Chłodzimy kilka minut, a po tym czasie delikatnie wyciskamy czekoladki z foremki.

Smacznego!

22 marca 2017

Naked cake z masą truskawkową i kremem cytrynowym

Naked cake z masą truskawkową i kremem cytrynowym - smak, z którego jestem dumna ;-) "Gołe ciasta" opanowały Instagram i Pinterest już dawno temu, chociaż nie zauważyłam ich popularności w Polsce... Czas to zmienić! Torcik jest naprawdę uroczy (choć zdjęcie do końca tego nie oddaje), zachwyca i wyglądem, i smakiem. Gorąco polecam!

truskawkowy naked cake (goły tort)

Naked cake z masą truskawkową i kremem cytrynowym:


Składniki:

Biszkopt:

składniki na 1 blat o średnicy 20 cm (pieczemy 2 blaty)
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej (używam uniwersalnej, typ 480)
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
  • 1 łyżka oleju

Masa truskawkowa z serkiem mascarpone (z liofilizowanymi truskawkami):
  • 500 g śmietany kremówki 36%
  • 500 g serka mascarpone
  • 30 g truskawek liofilizowanych
  • 2 łyżki cukru pudru

Krem cytrynowy:

Dodatkowo, do nasączenia:
  • szklanka herbaty z cytryną, posłodzona łyżeczką cukru

Wykonanie:

Biszkopt:

Pieczemy 2 blaty biszkoptowe, zgodnie z instrukcją podaną w przepisie na biszkopt z sokiem z cytryny. Czas pieczenia skracamy do 30 minut. Oba blaty można piec jednocześnie - w tym wypadku pieczemy z termoobiegiem, a temperaturę pieczenia zmniejszamy do 140 stopni.

Masa:

Śmietana i serek mascarpone powinny być schłodzone, przez minimum 12 godzin. Truskawki umieszczamy w malakserze lub blenderze i mielimy na proszek. Śmietanę, serek, truskawki i cukier umieszczamy w misie miksera i ubijamy na gładki krem, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając. Masę ubijamy na gęsty krem, do osiągnięcia sztywnej konsystencji (nie ubijamy zbyt długo, długo ubijana masa może zamienić się w masło).

Składanie tortu:

Pierwszy z blatów biszkoptowych umieszczamy na talerzu do serwowania, nasączamy kilkoma łyżkami herbaty. Na blacie rozsmarowujemy kilka łyżek kremu cytrynowego. Worek cukierniczy z tylką o ulubionym kształcie (np. okrągłą lub gwiazdką) napełniamy kremem i wyciskamy jego małe porcje na całej powierzchni blatu. Całość przykrywamy drugim blatem, który nasączamy, smarujemy kremem cytrynowym i dekorujemy kremem. Całość dekorujemy według uznania - posypujemy pokruszonymi bezami, startą białą czekoladą lub kolorowymi posypkami.

Uwaga: ilość kremu jest wystarczająca, by pokryć także bok tortu.

Podajemy schłodzony, najlepiej na 2 dzień po przygotowaniu, gdy smaki się połączą.