15 sierpnia 2017

Pikantny gulasz z chorizo i ciecierzycą

Pikantny gulasz z chorizo i ciecierzycą - pożywne i smaczne danie, które godzi zwolenników diety mięsnej i wielbicieli warzyw. Paprykowa kiełbasa chorizo, charakterystyczna dla kuchni Półwyspu Iberyjskiego i popularny składnik tamtejszych jednogarnkowych dań świetnie komponuje się z papryką, pomidorami i świeżymi ziołami, a dodatek ciecierzycy sprawia, że danie jest zdrowe i sycące. Polecam ;-)

pikantny gulasz z chorizo i ciecierzycą

Pikantny gulasz z chorizo i ciecierzycą


Składniki:
  • 150 g kiełbasy chorizo
  • 1 puszka ciecierzycy (gotowanej lub w zalewie)
  • 1 średnia cebula dowolnej odmiany
  • 1 papryczka chilli
  • 2 papryki (czerwone lub czerwona i żółta)
  • 2 świeże pomidory lub duża garść pomidorków koktajlowych
  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • szczypta suszonego oregano
  • 2 płaskie łyżeczki brązowego cukru
  • sól morska, pieprz kolorowy - do smaku
  • olej rzepakowy lub oliwa z oliwek
Wykonanie:

W wysokiej patelni odpowiedniej do duszenia lub szerokim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy lub oleju. Cebulę kroimy w kostkę, kiełbasę przekrawamy wzdłuż i kroimy na w poprzek na kawałki o grubości około pół centymetra. Cebulę podsmażamy przez około 2 minuty do lekkiego zeszklenia, dodajemy kiełbasę i drobną pokrojone chilli, całość smażymy, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut. Dodajemy pokrojoną w grubą kostkę paprykę, smażymy około 7 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, pomidory z puszki wraz z zalewą, osączoną ciecierzycę, doprawiamy solą i dusimy około 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż całość się zredukuje. Pod koniec gotowania doprawiamy cukrem, świeżo zmielonym pieprzem, odrobiną suszonego oregano i świeżym tymiankiem. Podajemy ze świeżym pieczywem, jako nadzienie tortilli albo z jogurtem i nachosami, z dodatkiem dojrzewającego sera w stylu hiszpańskim lub portugalskim (np. manchego lub mahón).

Uwagi:

Kiełbasę chorizo podsmażamy, dlatego można użyć dowolnego rodzaju (także tych surowych). Wielbiciele mięsa mogą zwiększyć jej ilość.

13 sierpnia 2017

Sernik cappuccino

Co zrobić z torebką kawy cappuccino, która wplątała się w kuchenne rzeczy podczas przeprowadzki? Najlepiej zużyć podczas przygotowywania ciasta ;-) Przedstawiam przepis na sernik cappuccino - lekko kawowy, posmakuje nawet dzieciom, a wielbicielom kawy podpowiem, jak podkręcić jego smak. Do dzieła!

sernik cappuccino


Sernik cappuccino:


Składniki:

na spód:
  • 250 g ciastek typu markizy z nadzieniem kakaowym (np. "Hitów")
  • 25 g masła
  • 1 łyżka kremu typu Nutella
na masę serową:
  • 1 kg sera na sernik z wiaderka*
  • 7 jajek
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 150 g masła, stopionego i ostudzonego
  • 1 opakowanie (110g) kawy cappuccino w proszku (instant)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka mielonej kawy naturalnej, opcjonalnie
na polewę:
  • 2 czekolady białe
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być uprzednio wyjęte z lodówki i ogrzane do temperatury pokojowej.

Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Spód:

Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy dłużej - spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu. Amatorzy kawowych smaków mogą podkręcić smak sernika poprzez dodatek 1-2 łyżeczek kawy naturalnej.

Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem umieszczamy w uprzednio nagrzanym piekarniku. Pieczemy 60 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, aż środek będzie wyraźnie ścięty. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.

Polewa kawowa:

Czekoladę wraz ze śmietanką topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady, dodając 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Tak przygotowana polewa zachowuje jest miękka i łatwo ją pokroić. Całość zdejmujemy z nad pary i pozostawiamy do ostudzenia (i zgęstnienia) na około 1-2 godziny. Tężejącą polewą dekorujemy wierzch sernika.

Uwagi:

Jeśli pieczesz sernik pierwszy raz, przeczytaj również post poradnikowy na temat tego, jak upiec sernik.

Jaki ser w wiaderku wybrać?

Sernik z tego przepisu pieczemy metodą tradycyjną i bardzo ważne jest tu wybranie dobrej jakości sera. Użyłam sera z wiaderka, gdyż jest on zazwyczaj bardzo gładki i ładnie, równomiernie się zabarwia, dzięki czemu ciasto wygląda pysznie i estetycznie. Moje ulubione marki to Piątnica (tłusty i słodki, można zmniejszyć ilość użytego masła) oraz Mlekowita (twaróg Hanusi). Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład - powinien być on jak najkrótszy i nie powinien zawierać mleka w proszku, zagęszczaczy, stabilizatorów, gumy guar, kargenu, masła, cukru. Jeśli na powierzchni sera widoczna jest duża ilość serwatki lub wydaje nam się on "mokry" - przed przystąpieniem do przygotowania sernika należy odsączyć go z nadmiaru wody, np. zawieszając go w gazie lub umieszczając na kilka godzin na sicie.

Udanych wypieków!

30 lipca 2017

Leczo z cukinią i kiełbasą na ostro

Leczo - tradycyjna potrawa jednogarnkowa w letnim sezonie. Do jej przygotowania użyłam kiełbasy, ale można wykorzystać także mięso mielone, mięso z piersi kurczaka bądź indyka albo dobrej jakości parówki. To pełna warzyw potrawa, która godzi zwolenników mięsa z wielbicielami warzyw. Polecam ;-)

Leczo z cukinią i kiełbasą na ostro

Leczo z kiełbasą na ostro


Składniki:

  • 1 laska kiełbasy (np. podwawelskiej), ok 225 g
  • 1 cebula, biała lub czerwona
  • 1 duża cukinia
  • 2 papryki (żółta i czerwona)
  • 1 papryczka chilli
  • garść pomidorków koktajlowych lub 1 świeży pomidor lub
  • 1 butelka passaty pomidorowej (użyłam 690 ml) lub 2 puszki krojonych pomidorów
  • 1 łyżeczka papryki ostrej (lub słodkiej, w łagodniejszej wersji)
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii + świeża bazylia do dekoracji 
  • zmielone: sól morska, pieprz kolorowy, do smaku
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy olej. Wrzucamy drobno posiekaną cebulę, smażymy 2-3 minuty, aż lekko się zeszkli. Dodajemy pokrojoną w grubą kostkę kiełbasę, podsmażamy razem z cebulą przez kolejne 2-3 minuty. Dodajemy papryczkę chilli, paprykę w proszku, pokrojone w kostkę papryki i cukinię (obraną), lekko solimy. Dusimy przez około 7-10 minut mieszając od czasu do czasu. Dolewamy passatę, dorzucamy pokrojone pomidorki, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania potrawę doprawiamy cukrem, papryką w proszku i bazylią. Podajemy z dobrym pieczywem.

Uwagi:

Aby nasza potrawa była nie tylko pyszna, ale i piękna i zdrowa, postarajmy się użyć składników w różnych kolorach: czerwonej cebuli, kolorowych pomidorków, czerwonej i żółtej papryki. Jeśli dysponujemy młodą cukinią o cienkiej i miękkiej skórce lub jej wersją "baby" można użyć dwóch kolorów (zielonego i żółtego) i zrezygnować z jej obierania. Potrawę udekorujmy świeżymi ziołami.

Fani łagodniejszych smaków mogą zrezygnować z dodatku chilli, a paprykę ostrą zastąpić słodką. Z kolei amatorzy intensywnych smaków mąką chcieć przyprawić potrawę papryką wędzoną (w mniejszej ilości, 1/2 łyżeczki).

Swoje leczo przygotowałam w wersji z twistem, nieco zdrowszej i typowo polskiej - z cukinią, z dodatkiem bazylii, podsmażoną na oleju. Aby zachować tradycyjny węgierski charakter tej potrawy można zrezygnować z dodatku śródziemnomorskich ziół, a leczo przygotować na smalcu i doprawić czosnkiem. Klasyczne węgierskie leczo raczej nie zawiera też cukinii, ale cebulę oraz paprykę (czerwoną i białą, podłużną) i pomidory, w zbliżonych ilościach.

Pamiętajmy, aby potraw z dodatkiem pomidorów zawsze doprawić szczyptą cukru, który uwydatnia ich słodki smak.

Smacznego!