4 czerwca 2017

Ucierane ciasto z owocami i kardamonem

Ciasto ucierane, które można przygotować ze śliwkami, morelami albo rabarbarem. Cudowne, puszyste, słodkie, maślane. Idealne na ciepło i po ostudzeniu, poleca się do pieczenia przez całe lato ;-)

proste ciasto ucierane z owocami


Ucierane ciasto z owocami:


Składniki:

  • 200 g masła
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 4 duże jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3-4 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 15 g cukru z prawdziwą wanilią
  • opcjonalnie: 1/4 łyżeczki kardamonu
  • 500 g śliwek / moreli / rabarbaru

do posypania:

  • cukier puder lub cukier perlisty

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć na puszystą masę, nie przerywając ucierania, dodawać stopniowo cukier. Białka oddzielić od żółtek; żółtka, cały czas miksując, dodawać kolejno do masła. Następnie dodać śmietanę, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z białek ubić pianę i delikatnie, okrężnymi ruchami, połączyć ją z ciastem. Powstała masa jest dość gęsta. Ciasto należy przełożyć do średniej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, na jego wierzchu ułożyć owoce (łupką do dołu) albo pokrojony w kostkę rabarbar. Przed wstawieniem do piekarnika ciasto można posypać kruszonką lub cukrem perlistym albo udekorować cukrem pudrem po upieczeniu. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza.

Uwagi:

Stanowczo odradzam używanie owoców mrożonych. Puszczają dużo wody przez co ciasto nie piecze się tak, jak powinno.

7 maja 2017

Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd

Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd - o specyficznym smaku, nie każdego zachwyci. To cienkie warstwy biszkoptu przełożone kremem cytrynowym na bazie serka mascarpone i lemon curdu, którego smak zrównoważyć można świeżymi owocami albo warstwami słodkiego dżemu lub frużeliny malinowej albo truskawkowej. Polecam wielbicielom lemon curd i cytryny ;-)

tort cytrynowy z serkiem mascarpone

Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd:


Składniki:

Biszkopt:

2 razy po:

  • 2 duże jajka
  • 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 1/2 szklanki mąki (używam pszennej typ 480 lub 405)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżka oleju

Masa:


Dodatkowo, do dekoracji, przełożenia i nasączenia:

  • 125 ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • mały słoiczek dżemu malinowego lub truskawkowego lub świeże maliny lub truskawki (ok. 250g)
  • likier cytrynowy lub herabata z cytryną do nasączenia
  • opcjonalnie: małe beziki

Wykonanie:

Biszkopt:

Pieczemy 2 okrągłe, 20-cm blaty biszkoptowe, zgodnie z instrukcją podaną w przepisie na biszkopt z sokiem z cytryny. Czas pieczenia skracamy do 30 minut. Oba blaty można piec jednocześnie - w tym wypadku pieczemy z termoobiegiem, a temperaturę pieczenia zmniejszamy do 140 stopni. Biszkopty odstawiamy do ostudzenia

Krem:

Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy lemon curd według przepisu. Gotowy krem można przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek, które mogą być później wyczuwalne w masie (jeśli krem jest w miarę gładki, nie ma takiej konieczności). Gotowy krem studzimy jak budyń (szczelnie przykryty folią), schłodzony umieszczamy w lodówce. W lodówce umieszczamy także serek mascarpone i śmietanę kremówkę (powinny być schłodzone minimum 12 godzin przed ubijaniem).

W dzień składania tortu umieszczamy składniki kremu w misie miksera i ucieramy na gładką masę. Gotowy krem nie jest tak sztywny jak tradycyjny krem na mascarpone, dlatego przez przełożeniem go na tort schładzamy go przez 30-60 minut.

Składanie tortu:

Każdy z biszkoptów dzielimy na dwa cienkie blaty (za pomocą ostrego nożna z piłką lub noża do biszkoptu, nasączamy 3 łyżkami likieru cytrynowego (lub likieru pół na pół z wodą, w wersji dla dzieci herbatą z cytryną). Blaty przekładamy kremem cytrynowym, można posmarować także cienką warstwą dżemu malinowego lub truskawkowego albo dodać świeże owoce. Tort najlepiej składać na talerzu, na którym będziemy go serwować (ze względu na cienkie blaty, dodatkowo nasączone, nie jest zbyt mobilny). Wierzch dekorujemy śmietanką ubitą z cukrem, bezikami (patrz sekcja "uwagi") i świeżymi owocami. Przed podaniem schładzamy przez 3 godziny. 

Uwagi:

Beziki do dekoracji tortu można przygotować według jednego z poniższych przepisów:

4 maja 2017

Mille-feuille z truskawkami

Mille-feuille to francuska klasyka - płaty ciasta francuskiego przełożone budyniowym kremem cukierniczym lub bitą śmietaną. Proste w przygotowaniu, a jeśli wykorzystamy dobrej jakości gotowe ciasto francuskie na maśle, będzie również szybkie ;-) Deser przygotowałam z waniliowym kremem i truskawkami, ale można także wykorzystać inne owoce (maliny, jagody) lub przygotować krem czekoladowy, kawowy czy truskawkowy - jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia. Do dzieła!


Mille-feuille z kremem waniliowym i truskawkami:


Składniki:

Ciasto:

Krem cukierniczy:
  • 750 ml mleka
  • 9 żółtek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • ziarenka z 1 laski wanilli
  • 2-3 łyżki wódki lub rumu

Dodatkowo:
  • kilka truskawek, do przełożenia i dekoracji
  • cukier puder do posypania

Wykonanie:

Ciasto:

Ciasto przygotowujemy według przepisu na 15-minutowe ciasto francuskie, chłodzimy przez minimum 2-3 godziny. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, wyjmujemy ciasto na blat, lekko rozwałkowujemy i dzielimy na dwie części, z których każdą rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 36 x 24 cm. Ciasto umieszczamy na blasze, przykrywamy papierem do pieczenia i przykładamy drugą blachą, w ten sposób, aby obciążała ciasto (zapobiegnie to wyrastaniu i wybrzuszaniu ciasta). Obciążone ciasto pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem, po czym zdejmujemy blachę z wierzchu i pieczemy jeszcze 5-7 minut, do zrumienienia ciasta. Tak samo postępujemy z drugim arkuszem ciasta.

Krem:

Mleko z wanilią podgrzewamy w stalowym rondlu niemalże do wrzenia. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, pod sam koniec dodajemy mąkę i łączymy w gładką całość. Do masy dolewamy 2-3 chochelki mleka i mieszamy. Zaprawioną masę wlewamy do pozostałego mleka, mieszając doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2-3 minuty jak budyń, aż krem stanie się gęsty i gładki. Dodajemy alkohol, mieszamy. Wierzch kremu przykrywamy folią spożywczą w ten sposób, bo dotykała ona jego wierzchu i odstawiamy do ostudzenia.

Składanie deseru:

Blaty ciasta francuskiego przecinamy nożem do pizzy lub nożem z piłką na 3 części w poprzek szerszego boku (tworząc 3 prostokąty o wymiarach ok. 12 x 24 cm), a następnie każdy z prostokątów dzielimy na 4 części (tak, aby powstały prostokąty o wymiarach ok. 12 x 6 cm). Na 2/3 kawałków ciasta szprycujemy ostudzony krem budyniowy, dodajemy plasterki truskawek. Deser składamy z 2 kawałków ciasta z kremem, przykrywamy płatkiem ciasta bez kremu. Podajemy schłodzony przez minimum 2-3 godziny, przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!