25 kwietnia 2017

Mini bezy z bitą śmietaną i truskawkami

Mini bezy z bitą śmietaną i truskawkami - deser prosty, ale pyszny ;-) Bezy pieczemy na chrupko (nie w formie mini-Pavlovej), dzięki czemu ich struktura idealnie kontrastuje z puszystą śmietaną, z którą są serwowane. Podajemy ze świeżymi truskawkami lub sosem truskawkowym. Polecam!

bezy z bitą śmietaną i truskawkami

Bezy z truskawkami i bitą śmietaną:


8 porcji

Składniki:

bezy:
  • 8 białek, w temperaturze pokojowej
  • 400 g drobnego białego cukru
  • 20 g skrobi ziemniaczanej lub mazeiny
  • łyżka soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu (opcjonalnie, jeśli chcemy otrzymać lekko ciągnącą, karmelową bezę)
  • szczypta soli

sos truskawkowy:
  • 450 g mrożonych truskawek
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3 łyżki cukru (można użyć cukru z prawdziwą wanilią)

do dekoracji:
  • 500 ml śmietanki 36%
  • świeże truskawki

Wykonanie:

Bezy:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 100 stopni Celsjusza. Przygotowujemy dużą blachę (ze standardowego wyposażenie piekarnika) i wykładamy ją papierem do pieczenia.

W dużej misie (stalowej lub szklanej) ubijamy białka ze szczyptą soli, gdy wielokrotnie zwiększą objętość i przybiorą formę sztywnej piany rozpoczynamy dodawanie cukru. Cukier dodajemy stopniowo, po łyżce, cały czas ubijając. Od momentu gdy zużyjemy cały cukier ubijamy jeszcze chwilę, do czasu, aż w masie nie będą wyczuwalne kryształki cukru (można sprawdzić palcami). Piana powinna

Masę bezową wykładamy na przygotowaną wcześniej blachę w 8 porcjach. Za pomocą łyżki lub szpatułki cukierniczej nadajemy masie pożądany kształt (robię to dosyć niedbale). Suszymy 2 godziny w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Po upieczeniu wypuszczamy parę z piekarnika i pozostawiamy bezy do ostygnięcia w piekarniku.

Podajemy z ubitą śmietaną, dosłodzoną cukrem pudrem do smaku. Wierzch posypujemy kakao.

Sos truskawkowy:

Truskawki rozmrażamy w rondelku, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny. Gotujemy na niewielkiej mocy palnika, aż sos się zredukuje, mieszając od czasu do czasu. Odstawiamy do ostudzenia.

Serwowanie:

Bezy podajemy polane sosem truskawkowym i udekorowane ubitą śmietaną i truskawkami (dekorujemy tuż przed podaniem).

Uwagi:


Jeśli bezy chcemy udekorować wcześniej, część śmietanki (125 g) należy zastąpić serkiem mascarpone lub śmietanę usztywnić preparatem do śmietany ("śmietan-fix"). Udekorowane śmietaną bezy przechowujemy w lodówce do 2 dni, truskawki i sos dodajemy tuż przed podaniem.

Udanych wypieków ;-)

23 kwietnia 2017

Torcik kokosowo-truskawkowy

Torcik kokosowo-truskawkowy - pyszne połączenie kokosa, białej czekolady i truskawek. Jasny klasyczny biszkopt, przełożony lekkim kremem z dodatkiem śmietanki kokosowej i dżemem truskawkowym, niebiański! Polecam ;-)

tort kokosowo-truskawkowy


Torcik kokosowo-truskawkowy


Składniki:

na biszkopt:
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 3/4 szklanki mąki (używam uniwersalnej, typ 480)
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka oleju

na masę kokosową:
  • 200g białej czekolady
  • 1/2 szklanki mleka zagęszczonego słodzonego
  • 1 puszka mleczka kokosowego, schłodzona
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • opcjonalnie, dla uzyskania większej sztywności masy: 2 opakowania preparatu do usztywnia kremu ("śmietan-fix")

dodatkowo, do przełożenia i dekoracji:
  • 1 słoiczek (330 ml) dżemu truskawkowego
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 25 g masła
  • świeże truskawki

Wykonanie:

Biszkopt:

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza, dno foremki o średnicy 20-21 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Biszkopt pieczemy według instrukcji zawartych w poście o przygotowaniu biszkoptu. Modyfikujemy czas pieczenia do 30-35 minut (do suchego patyczka).

Masa:

Przygotowanie masy rozpoczynamy w przeddzień składania tortu.

Mleczko kokosowe i serek mascarpone umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin. Mleczko powinno być dobrze schłodzone, aby oddzieliły się dwie frakcje: stała i woda kokosowa. 

Czekoladę łamiemy na kawałki, topimy w kąpieli wodnej z mlekiem zagęszczonym i śmietaną kremówką. Studzimy, przykrywamy folią i umieszczamy w lodówce na całą noc lun dłużej.

W dzień składania tortu masę czekoladową i serek mascarpone umieszczamy w misie miksera. Z puszki z mleczkiem kokosowym delikatnie wyjmujemy wierzchnią, stałą warstwę i dodajemy do pozostałych składników masy. Wodę kokosową pozostawiamy do nasączenia biszkoptu. Masę ubijamy, zaczynając od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, do uzyskania sztywnej, gęstej jednolitej konsystencji. Jeśli wiemy, że tort dłuższy czas będzie przebywać poza lodówką, dodajemy także preparat do usztywniania masy według instrukcji podanej na opakowaniu.

Składanie tortu i dekoracja:

W szerokim garnku lub na patelni roztapiamy 25 g masła, wsypujemy kokos i podsmażamy, mieszając, do uzyskania złotego koloru. Przesypujemy na talerz i pozostawiamy do ostudzenia. 

Biszkopt przekrawamy na dwa blaty, nasączamy wodą kokosową. Pierwszy blat smarujemy dżemem truskawkowym, na dżem przekładamy około 1/3 kremu, rozsmarowujemy, przykładamy drugim blatem, który również smarujemy dżemem i kremem. Cienką warstwą kremu smarujemy również boki tortu. Wierzch i boki tortu obsypujemy wiórkami kokosowymi i delikatnie przyklepujemy je (np. nożem czy łyżką). Tort umieszczamy w lodówce na minimum 3 godziny, przed podaniem dekorujmy świeżymi truskawkami.

tort z masą z białej czekolady i mleczka kokosowego

tort kokosowy-truskawkowy z białą czekoladą

Smacznego ;-)

9 kwietnia 2017

Wielkanocne inspiracje

Pyszne serniki eleganckie ciasta, urocze ciasteczka i pomysły na obiad i śniadanie zebrane w jednym miejscu ;-) U mnie Wielkanoc pachnie skórką pomarańczową, czekoladą i cytrusami, a jak jest u Was?


Pomysły na wielkanocne desery, śniadanie i obiad:


Serniki:




Jeśli pieczesz sernik po raz pierwszy, przeczytaj także ABC pieczenia serników

Ciasta i wypieki z kremem: