27 lutego 2011

Danish pastry

Danish pastry to ciasto dla wszystkich amatorów domowego, świeżego ciasta francuskiego. Ciasto nieco przypomina ciasto francuskie lub półfrancuskie, a jego przygotowanie tym sposobem eliminuje konieczność przekładania ciasta masłem - wszystko dzieje się z pomocą miski i miksera lub łyżki. Jedyną czynnością wymagającą trochę wysiłku i cierpliwości jest późniejsze składanie i wałkowanie ciasta, ale naprawdę warto poświęcić temu chwilę czasu. Efekt jest niesamowity. Ciasto jest cudownie maślane, listkowe. Można z niego wykonać wypieki typu croissant, wiatraczki, strudle. Zabawne, że Duńczycy ponoć nazywają to ciasto wiedeńskim!
Autorką przepisu jest Beatrice Ojakangas, przepis znalazłam na tej stronie. Autorka podzieliła się swoim przepisem z Julią Child! Przepis można znaleźć także w Baking with Julia i Great Scandinavian Baking Book.

Rogaliki z ciasta duńskiego

Danish Pastry (metoda szybka):


Składniki:

1/4 szklanki ciepłej wody
1 opakowaniedrożdżysuszonych (lub 25 g zwykłych)
1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej (lub lekko podgrzanego)
1 jajko, wyjęte pół godziny wcześniej z lodówki
1/4 szklanki cukru (około 50 g)
1 łyżeczka soli (płaska)
2,5 szklanki mąki pszennej (około 400 g)
200 g masła (masła!)

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie. Wodę wlać do miski, wsypać drożdże (lub pokruszyć świeże), zostawić na 2-3 minuty do rozpuszczenia. Dodać mleko, jajko, cukier i sól, wymieszać. Do drugiego naczynia (najlepiej do malaksera z końcówką tnącą, ewentualnie misy miksera) przesiać mąkę i dodać pokrojone w 1,5 cm kostkę masło, zmiksować pulsacyjne tylko do lekkiego połączenia masła z mąką. Masło powinno zostać wciąż w dużych kawałkach. Do mąki z masłem dodać zawartość naczynia z mokrymi składnikami, zamieszać (rękami, szpatułką, łyżką). Mieszać tylko do połączenia całej masy, masło ma pozostać w widocznych kawałkach, a ciasto powinno być klejące. Naczynie z ciastem należy szczelnie przykryć i wstawić na noc do lodówki (może tam przebywać do 4 dni).

Składanie:

W dniu pieczenia ciasto należy wyjąć z lodówki, stolnicę obficie wysypać mąką. Ciasto uformować na kształt kwadratu, rozwałkować do wymiarów mniej więcej 40x40 cm, optycznie podzielić ciasto na 3 części i boki ciasta zawinąć do środka tak, aby powstał prostokąt. Rozwałkować do wymiaru około 60x25 cm. Ponownie podzielić optycznie na 3 części i złożyć tak, aby powstał kwadrat o boku długości około 20 cm. Po każdym składaniu ciasto obracamy o 90 stopni.

Poglądowe zdjęcia:

Danish pastry - składanie, krok 1
Rozwałkowujemy

Danish pastry - składanie, krok 2
Składamy

Danish pastry - składanie, krok 3
Złożone ciasto obrócone o 90 stopni

Danish pastry - składanie, krok 4
Kolejne wałkowanie

Danish pastry - składanie, krok 5
Ciasto złożone i obrócone o 90 stopni.

Przed każdym wałkowaniem ciasto należy podsypać, a wałek oprószyć mąką. Jeśli w którymś momencie ciasto zrobi się zbyt lepkie, należy je schłodzić. Przed właściwym formowaniem ciasta trzeba je odstawić do lodówki na około 30 minut.

Oczywistym jest, że nikt nie będzie stał z metrem w ręku i odmierzał centymetrów, ważne jest jednak, aby kilkakrotnie powtórzyć składanie i wałkowanie ciasta, co nada mu listkowatą strukturę.

Świeże ciasto można teraz przetrzymywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na niedługi okres czasu. Po wyjęciu z zamrażarki należy zostawić je na noc w lodówce do rozmarznięcia, wciąż zapakowane.

Ciasto można nadziać według swojego własnego pomysłu. Nadzienie może być bardzo słodkie, gdyż ciasto samo w sobie nie zawiera dużo cukru, może być także wytrawne. Ja z tego ciasta co roku od kilku lat przygotowuje wigilijne kapuśniaczki ;)

Rogaliki z danish pastry (jak z ciasta francuskiego)


Kilka pomysłów na nadzienie do danish pastry:

Migdałowe (wg autorki przepisu):

1/4 szklanki miękkiego masła
1 szklanka cukru pudru (zdecydowanie wystarczy 1/2 szklanki)
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 szklanka posiekanych migdałów (płatków migdałowych)
opakowanie pasty migdałowej (można pominąć - trudno dostępna)
1 białko jaja
Wszystkie składniki zmiksować z blenderze.

Z orzechami pekan (wg autorki):

1/2 szklanki miękkiego masła
1 szklanka jasnego cukru brązowego
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1 łyżeczka cynamonu
1 lekko bite białko
Wszystkie składniki połączyć w blenderze.

Morelowe:

Suszone morele (200g) zalać szklanką wody, dodać 1/3 szklanki cukru, gotować do napęcznienia owoców. Lekko ostudzić i zblendować.

Lemon curd

Ciasto nadaje się również do nadziania kiszoną kapustą bądź pieczarkami i uformowania pasztecików do barszczu.

Zaplatanie:

Z ciasta można formować rogaliki, wiatraczki, warkocz - właściwie co nam się tylko zamarzy ;) Na zdjęciu proste rogaliki - ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm, kroimy na długie, wąskie trójkąty. Smarujemy nadzieniem i zwijamy, zaczynając od podstawy trójkąta.

Pieczenie:

Uformowane ciasto należy pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem ciasto należy posmarować białkiem, piec w temperaturze około 180-200 Celsjusza stopni przez 20 minut (lub do zrumienienia).

Naprawdę warto poświęcić temu ciastu trochę czasu i uwagi, gorąco polecam.

Smacznego!

16 komentarzy:

  1. Uroczy wypiek. Smacznie wygląda:)

    OdpowiedzUsuń
  2. wygląda doskonale :) mogę sie poczęstować?

    OdpowiedzUsuń
  3. Uwielbiam ciasto duńskie. Ostatnio za mną chodziło, a tu zaglądam do Ciebie i jest cudowne. W dodatku z lemon curd. Jeszcze nie łączyłam ze sobą tych dwóch składników. Przepisy Beatrice Ojakangas uwielbiam. Wszystko jest pyszne i świetnie wychodzi.

    OdpowiedzUsuń
  4. Lo, ja też pierwszy raz nadziałam lemon curdem ciasto duńskie i naprawdę, wyszło niesamowite, najlepsze jakie kiedykolwiek zrobiłam.

    OdpowiedzUsuń
  5. o tak, niedziela musi być leniwa...

    OdpowiedzUsuń
  6. Zawsze przerażało mnie robienie ciasta francuskiego, to skłądanie wyciąganie. Lemon curd też nie robiłam. Tyle u Ciebie nowości;)

    Ale ciasto wydaje się rzeczywiście warte uwagi i "Wielozadaniowe". Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  7. Dużo zabawy z tym ciastem. Ale efekt wygląda na wart zachodu.

    OdpowiedzUsuń
  8. Świetne i pysze muszą być :)

    OdpowiedzUsuń
  9. oj...teraz za mną chodzi to ciasto.....okhm..

    OdpowiedzUsuń
  10. Wyglądają niesamowicie apetycznie! Mniam!

    OdpowiedzUsuń
  11. Fajny przepis. Zapisałem do wykorystania.
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  12. Nigdy nie robiłam danish pastry, ale bardzo mnie kusi, właśnie dlatego, że wygląda tak maślanie i puszyście, na pewno warte jest wysiłku. Pięknie Ci się udało.

    OdpowiedzUsuń
  13. wspaniałe wypieki. teraz tylko muszę znaleźć czas na ich przygotowanie :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Mlask :) Tez sobie 'kurda' zrobię! :)

    OdpowiedzUsuń