19 lutego 2011

Szarlotka z pianką

Wypróbowałam już kilka przepisów na szarlotki. Z pianką i bez. Z budyniem. Udziwniane i bez udziwnień. Ostatecznie jednak, wyrzuciłam je wszystkie do kosza, został tylko ten jeden. Kiedy pierwszy raz zrobiłam tą szarlotkę, piekłam ją później kilka weekendów z rzędu. Jeśli tylko macie taką możliwość, dodajcie do niej gruszki. Ich maślany smak cudownie współgra z kruchym ciastem.

Szarlotka na kruchym cieście z jabłkami i gruszkami

Szarlotka z pianką:

źródło:kruche ciasto - forum gazeta.pl, z modyfikacjami

Ciasto kruche:

600g mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
200g masła
3 łyżki śmietany 18%
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Wykonanie:

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać cukier, zamieszać. W środku ciasta zrobić wgłębienie, wbić w nie żółtka, dodać śmietanę, lekko wymieszać z mąką po bokach dołka. Ponownie zrobić wgłębienie, położyć na nim masło. Szerokim nożem dokładnie posiekać masło na kwadratowe kawałki, obtoczyć je w mące i rozpocząć zagniatanie ciasta. Należy to robić szybko, energicznie, starając się aby cały proces nie potrwał zbyt długo. W razie potrzeby dodać łyżkę śmietany. Z ciasta uformować kulę, podzielić na 2 części w stosunku 2:1 i wsadzić do zamrażalnika na około 20 minut. W tym czasie przygotować dżem (patrz niżej). Oczywiście można użyć własnego dżemu, gotowych jabłek do szarlotki ze słoika, a nawet skroić zwykłe i posypać je cynamonem. Wyłożyć foremkę (ok. 30 x 20 cm lub większą tortownicę) papierem do pieczenia lub wysmarować masłem (olejem) i wysypać bułką tartą. Większą część ciasta wyjąć, rozwałkować na prostokąt o wymiarach nieco większych niż spód blaszki. Ciasto nawinąć na wałek, przenieść do blaszki i wylepić nim jej spód. Można zostawić niewielki rancik. Ponakłuwać ciasto widelcem, przełożyć na nie dżem, rozsmarować. Wstawić do piekarnika i podpiec 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Bezowa pianka:

4 białka
1 łyżka cukru (najlepiej pudru)
szczypta soli

Przygotowanie:

Z białek ubić pianę, dodając szczyptę soli. Nie należy tego robić zbyt wcześnie, aby piana nie podeszła wodą. Pod koniec ubijania dodać cukier i dokładnie wymieszać z pianą. Po wyjęciu podpieczonego spodu z piekarnika, wyłożyć na niego pianę (najlepiej kłaść łyżką w równych odstępach, a potem rozsmarować delikatnie na całej powierzchni dżemu). Z zamrażarki wyjąć pozostałe ciasto i zetrzeć je na tarce nad pianą. Okruchy ciasta rozłożyć równomiernie po całej powierzchni, wstawić do piekarnika i nie zmieniając temperatury (200 stopni) dopiec przez 15-20 minut.

Dżem jabłkowy (jabłkowo-gruszkowy) przygotowuję końcem lata z myślą o szarlotce, przekładam do słoiczków, pasteryzuję. Jesienią i zimą wystarczy więc tylko otworzyć słoiczek i przełożyć go na ciasto. Można go jednak przygotować o każdej porze roku. Najlepiej dodać gruszki, ale same jabłka też są cudowne.

Dżem jabłkowo-gruszkowy:

2 części jabłek
1 część gruszek
cukier
cynamon
imbir

Jabłka i gruszki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do sporego garnka. Lekko rozgotować na wolnym ogniu. Dodać cukier (do smaku, jeśli dżem ma zostać przełożony do słoiczków cukru nie należy zbytnio oszczędzać, aby dobrze zakonserwował jabłka). Od tego momentu dżem należy już mieszać. Lekko rozgotowane owoce naciskać tłuczkiem do ziemniaków. W ten sposób powstanie dżem z kawałkami owoców. Dodać cynamon i imbir (do smaku).

Udanych wypieków!

11 komentarzy:

  1. Uwielbiam taką szarlotkę :)

    OdpowiedzUsuń
  2. bardzo pomysłowa i apetyczna ta szarlotka, też nie mogłabym się nią najeść :) cudna :) pozdrawiam!!

    OdpowiedzUsuń
  3. o! tego przepisu nigdy próbowałam!

    ps. ta tęsknota za owocami jest dla mnie zrozumiała:)

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  4. Tęskno za owocami i tęskno za latem :) A szarlotka musi być pyszna ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. Uwielbiam szarlotki, Twoja wygląda bardzo smakowicie. chanya13

    OdpowiedzUsuń
  6. mmmm,pysznosci musi byc :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Mhmh, kiedy patrzę na Twoje wypieki.. myślę sobie ;Po co wymyślać cokolwiek pysznego, przecież to co proste jest najpyszniejsze' i do tego ta szarlotka ;-DDD

    Uwielbiam ciasta z dodatkiem jabłuszek ;-)))

    http://przysmakiewy.pl/

    OdpowiedzUsuń
  8. :) przepis super
    tylko chyba nik ni zauważył chochlika :)
    nie napisałaś kiedy wyłożyc jabłka na cisato, ale wiemy że pod pianę na podpieczony spód :)

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  9. Uwielbiam szarlotkę, a szczególnie tą na zdjęciu :) A tak na poważnie placek nie wymaga wiele pracy, a jabłek mamy bardzo dużo, warto jest zabrać się za jego upieczenie. Jednak bardzo odpowiada mi gotowa masa jabłkowa (np. propozycja z Pińczowa), doskonale pasująca smakowo do placka. W czasach embarga na polskie jabłka warto jest z nich coś robić, a to jedna z wielu propozycji, którą polecam.

    OdpowiedzUsuń
  10. Bardzo dawno nie jadłam takiej szarlotki. Przepis jest świetny!

    OdpowiedzUsuń