14 maja 2011

Odwracane ciasto rabarbarowe

Pyszny placek rabarbarowy. Najlepszy, jaki jadłam w życiu. Słodki, z miękkim, tylko lekko kwaskowatym rabarbarem. Przepis Marthy Stewart, zmodyfikowany.

Odwracane rabarbarowe ciasto ucierane z kruszonką


(Odwracane) ciasto rabarbarowe


Składniki:


na rabarbarowy wierzch:


4 łyżki (55g) masła, stopić
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki cukru

na ciasto:

110 + 55 g masła
5 łodyg rabarbaru, pokrojonego w 3cm kawałki
3/4 + 2/3 szklanki cukru brązowego
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 łyżeczki soli
skórka z połowy cytryny
sok wyciśnięty z połowy małej cytryny
2 duże jajka
1/2 szklanki kwaśnej śmietany (4-5 łyżek)

Wykonanie:

Przygotować składniki wierzchu: masło stopić, lekko ostudzić; dodać do niego pozostałe składniki i dokładnie zmieszać, odstawić.
Okrągłe naczynie* o średnicy około 22 cm wysmarować masłem, na dnie równomiernie rozłożyć 55g masła pokrojonego w drobną kostkę. Rabarbar zasypać 3/4 szklanki cukru, potrząsnąć, aby cukier równomierne się rozprowadził, zostawić na 2 minuty. Ponownie potrząsnąć i rozprowadzić na dnie naczynia.
Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Pozostałe masło (110g) utrzeć na puszystą masę, kontynuując ucieranie dodać 2/3 szklanki cukru. Następnie dodawać po 1 jajku, odczekując, aż masa je wchłonie i stanie się ponownie jednolita, dodać sok i skórkę z cytryny. Na końcu dodać mieszankę z mąki, soli i proszku, dokładnie połączyć. Dodać śmietanę i jeszcze raz dokładnie zmieszać. Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia składników. Tak przygotowanie ciasto rozprowadzić na rabarbarze. Na wierzchu równomiernie rozprowadzić składniki kruszonki (jest ona dość wilgotna). Piec około 1 godziny (dopóki wbity w ciasto patyczek nie będzie suchy, u mnie 50 minut wystarczyło, ale zależy to w dużej mierze od piekarnika), w uprzednio nagrzanym do 170 stopni piekarniku. Po tym czasie wyjąć ciasto i zostawić je na około 10 minut. Obkroić nożem na około i odwrócić do góry nogami wraz z podłożonym pod ciasto talerzykiem lub innym naczyniem, na którym chcemy podawać ciasto.

Odwracane ciasto ucierane z kruszonką i rabarbarem w maślanym karmelu

* Można upiec ciasto w tortownicy, której spód należy szczelnie owinąć folią - o ile ciasto jest na tyle gęste, że nie wypływa, o tyle karmel może przeciekać przez tortownicę.

Smacznego!

13 komentarzy:

  1. Kubełku czekam na czekoladowe ganache!!! :D
    Tytuł posta skojarzył mi się z filmem "Nieodwracalne" brrr... Twe ciasto jednakże wywołuje falę przyjemnych i optymistycznych doznać, w przeciwieństwie do tamtego ;-)

    OdpowiedzUsuń
  2. chyba odgapię od Ciebie to ciasto, bo zapowiada się niezwykle apetycznie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Kubełku to będzie mój kolejny wypiek z rabarbarem:) Dzięki:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Ah ten rabarbar! widzę, że zawładnął na wszystkich blogach kulinarnych:) apetyczne ciacho!

    OdpowiedzUsuń
  5. @magda k., @próba_smaku, ja również dziękuję i czekam na Wasze relacje!

    OdpowiedzUsuń
  6. I have never heard of this, but it looks so delicious! Also, I finally figured out how to translate your blog using Google translate!:)

    PS - here in the states, brown sugar is sugar mixed with molasses. The brown sugar you are speaking of, we call raw sugar or cane sugar (I bake with cane sugar only, never processed sugar).

    OdpowiedzUsuń
  7. to ja sie wpraszam na kawaleczek tego smacznego ciasta:)

    OdpowiedzUsuń
  8. Fantastyczny placek, taki domowy, jak lubie!
    Ciesze sie, ze futrzak ma sie dobrze :)

    OdpowiedzUsuń
  9. A ja własnie crumble zrobiłam i zamarzył mi się teraz placek :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Super, fajnie, że rabarbar króluje w przepisach :)

    OdpowiedzUsuń
  11. It's my day for a blog hop, I'd love it if you came over and shared one of your great recipes at savory sunday!! Have a great day :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Uwielbiam rabarbar w wypiekach ;-))


    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń