9 czerwca 2011

Drożdżowe rogaliki (według Kuchni Polskiej)

Klasyczne rogaliki drożdżowe, nadziane czekoladą, marmoladą lub Nutellą. Najlepsze z kubkiem pysznej kawy z mlekiem albo gorącej czekolady, polecam ;-)


domowe rogaliki drożdżowe z czekoladą

Rogaliki drożdżowe (z marmoladą, masą orzechową lub makową):


źródło: Kuchnia Polska (z moimi zmianami)
32 sztuki

Składniki:
  • 500g mąki pszennej (typ 500, 550)
  • 25 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka
  • 100g cukru
  • 60 g masła
  • 1 jajko
  • 2 żółtka (+ białka do posmarowania)
  • skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
  • szczypta soli

do nadziania:

marmolada, czekolada, orzechy

Wykonanie:

Mąkę przesiać*. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Zrobić zaczyn: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby "ruszył".
W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę). Tłuszcz stopić, ostudzić.
Gdy rozczyn podwoi swą objętość (po 5-10 minutach), wlać go do miski z przesianą mąką, dokładnie zbierając zawartość naczynia ze ścianek, dodać białka, sól. Zacząć wyrabiać ciasto (ręcznie lub w mikserze), dodając resztę mleka. Wyrabiać starannie, aby w ciasto weszło jak najwięcej powietrza, jeśli ciasto jest twarde, dodać więcej mleka. Kiedy utworzy się zwarta, lekko lśniąca kula, stopniowo zacząć dodawać tłuszcz, dokładnie wrabiając go w ciasto za każdym razem. Dodać skórkę cytrynową. Po dokładnym połączeniu ciasta z tłuszczem ciasto przełożyć do ciepłej miski wyspanej mąką, jego i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 1,5 h).

* Kuchnia Polska zaleca dodatkowo ogrzać mąkę na blasze czy w żaroodpornym naczyniu w piekarniku.

Formowanie:

Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na koło o grubości 3-4 mm. Ostrym nożem kroimy ciasto na 8 części, tak, by powstały trójkąty. Na środku każdego kawałka ciasta układamy nieco farszu i rolujemy, układamy na blaszce. Teraz tak zlepiamy i układamy rogi ciasta, aby całość przybrała kształt rogalika. Dokładne zlepienie jest bardzo ważne, inaczej nadzienie wypłynie z rogalików podczas pieczenia. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni.

Pieczenie:

Przed wstawieniem po piekarnika nasze wyroby smarujemy roztrzepanym jajkiem. Rogaliki pieczemy 12-15 minut w temperaturze 170-180 stopni (do zrumienienia).

Ciasto jest naprawdę pyszne, słodkawe, miękkie, ze sprężystą skórką. Naprawdę wyśmienite. Gorąco polecam.

Smacznego!

3 komentarze:

  1. Od dawna mam ochotę na takie rogaliki jednak te drożdze jak zawsze mnie odstraszają, chyba z lenistwa ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Mhmh.. poproszę takich kilka ;-) Wspaniałe.. w sam raz do herbatki waniliowej ;-)



    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń