12 czerwca 2011

Sernik z kakaową kruszonką (lekko cytrynowy, na cieście kakaowym)

Sernik pieczony przez Babcię i Mamę mojego Znajomego (od której mam przepis). To jeden z tych serników, do pieczenia których warto zakupić dobry ser w kostce i zmielić go samodzielnie. Jeden z moich ulubionych serników ;-)

Sernik w cieście (królewski)

Sernik lekko cytrynowy z kakaową kruszonką:


Ciasto:

400 g mąki (polecam typ 650)
2 łyżki kakao
3 łyżki kwaśnej śmietany
150 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła

Ciasto zarobić jak ciasto kruche: wszystkie składniki wrzucić do miski robota kuchennego z zamontowanymi końcówkami tnącymi (mąkę przesiewamy z proszkiem, masło kroimy w kostkę), pulsacyjnie zmiksować kilka razy aż do rozdrobnienia masła. Ciasto przełożyć na stolnicę i szybko, energicznie zarobić - wyrabiać aż do zaabsorbowania masła. Oczywiście ciasto można od samego początku wyrabiać na stolnicy, wtedy zamiast rozdrabniać składniki w robocie, masło siekamy z pozostałymi składnikami na stolnicy. Ciasto będzie dość kruche i łamliwe, należy podzielić ja na dwie części, jedną wsadzić do zamrażarki, a drugą do lodówki.

Masa serowa:

1 kg sera (3-krotnie zmielonego, nie "z wiaderka")
100 g masła
200 g cukru
5 jajek
2 łyżki mąki (skrobi ziemniaczanej) albo 1 opakowanie budyniu śmietankowego 40 g
skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masło stopić, ostudzić. Jajka ubić na puszystą, białawą masę z cukrem. Stopniowo, po łyżce, dodawać ser. Cały czas miksując, dodać przestudzone masło, skórkę z cytryny, skrobię oraz proszek, dokładnie wszystko połączyć.

Przygotować foremkę - okrągłą o średnicy około 23 cm albo kwadratową o boku ok 25 cm. Dobrze jest, aby foremka była dość szeroka, bo wtedy sernik ładnie wygląda, odradzam więc keksówkę. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia albo smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Spód foremki wyklejamy ciastem (ja swoje po prostu odrywałam po kawałku i rozpłaszczałam na dnie, jeśli uda się rozwałkować to pewnie będzie to elegantszy sposób). Na ciasto wylewamy masę serową, a na jej wierzch ścieramy wyjętą z zamrażarki drugą połowę ciasta, na tarce o grubych oczkach. Pieczemy godzinę w temperaturze 200 stopni Celsjusza (wstawiłam do zimnego piekarnika). Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i tam zostawiamy sernik do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto jest bardzo kruche, czekoladowe w smaku, idealnie słodkie. Wstawione do lodówki nie wilgotnieje zachowując swoje walory. Sernik jest dość słodki (ja ilość cukru i tak sporo zmniejszyłam), ciekawy w smaku. Jeden z moich faworytów, zdecydowanie. Jadłam go też w wersji z rodzynkami, również bardzo dobrej - garść rodzynek należy sparzyć wrzątkiem i obsypać łyżką mąki przed dodaniem do masy serowej (nie opadną na dno).

Gorąco polecam!

20 komentarzy:

  1. Takie przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie sa czesto naprawde niezwykle :)

    Sernik wyglada naprawde super!

    OdpowiedzUsuń
  2. Lubię takie serniki.
    Ale ja w ogóle kocham serniki.
    To dziwne, ale jeszcze takiego nie robiłam. Z czekoladowym ciastem. Owszem, sernikobrownies było, ale takiego, tradycyjnego dla wielu, jeszcze nie.
    Przy najbliższej okazji będę musiała spróbować.
    ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo lubię serniki z ciemną kruszonką. Niedawno sama robiłam i bardzo nam smakował:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Kubełku, ten sernik wygląda obłędnie. Napewno kiedyś wypróbuję ten przepis. Kiedyś robiłam na ciemnym spodzie i z kakaową kruszonką, muszę przyznać że bardzo mi takie serniki smakują. Pozdrawiam cieplutko ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. Kubelku mam wrazenie, ze jestes specjalistka od sernikow :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Sernik wygląda rewelacyjnie, stare przepisy są najlepsze.

    OdpowiedzUsuń
  7. Smaczny serniczek zrobiłaś:)

    OdpowiedzUsuń
  8. u mnie dziś do kawy identyczny sernik!
    ale zbieg okoliczności xd

    OdpowiedzUsuń
  9. Rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie to prawdziwy skarb.
    Sernik wygląda przepysznie :).

    OdpowiedzUsuń
  10. bardzo lubię takie kontrastowe wypieki, które na dodatek są przepyszne :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Uwielbiam serniki z dużą ilością ciasta :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Ja też jestem miłośniczką serników ;-D Właśnie w lodóweczce czeka na mnie serek.. chyba coś z tego zmontuję ;-D


    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń
  13. Amy, cieszę się ogromnie, że smakował ;-)

    OdpowiedzUsuń
  14. Witam
    Chciałam się upewnić, czy można użyć sera z wiaderka?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można, za pierwszym razem właśnie takiego użyłam ;-) Ale od razu wiedziałam, że lepszy byłby z mielonego sera... Przy wyborze sera z wiaderka ważne jest, żeby był to ser mielony, a nie serek kremowy z mleka w proszku, wody i podpuszczki. Takie nadają się jedynie na serniki na zimno albo ewetualnie jakieś "kolorowe" np. czekoladowe. Oczywiście uda się z każdego, tylko konsystencja będzie nieco inna.

      Usuń
  15. a do ciasta nie dodaje sie jajek???

    OdpowiedzUsuń
  16. Ten typ sernika piecze moja teściowa i bardzo mi smakuje. Jednak powiedziała, że sernik trudno zrobić, więc się do tego nie zabierałam. Ale kiedy naszła mnie ogromna ochota na ciasta i zbiżał się okres świateczny postanowiłam stawić czoła wyzwaniu! Okazało się, że sernik jest prosty do zrobienia i na dodatek wyszedł przepyszny! A największą pochwałą było stwierdzenie mojego męża: "Lepszy niż mojej mamy"! Aha, więc na prawdę zachęcam do zrobienia tego ciasta! Teraz piekę go prawie co tydzień bo znika w oka mgnieniu. Ja oczywiście dodałam do przepisu swoje kilka groszy ;) min. rodzynki. SMACZNEGO!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że się udał i smakował :)

      Usuń
  17. Witam
    sernik pycha ja trochę do masy serowej dodałam 100gr kokosu pozdrawiam
    Klaudia

    OdpowiedzUsuń