20 grudnia 2015

Sernik wiedeński, najprostszy

Sernik wiedeński, czyli po prostu sernik pieczony bez spodu. Najprostszy z możliwych, z nutką wanilii, skórki cytrynowej i skórki pomarańczowej, posypany cukrem pudrem lub polany czekoladą. Pyszny! Najlepszy z sera mielonego własnoręcznie, ale uda się także z twarogu z "wiaderka" - podpowiem, czym kierować się przy wyborze (sekcja "uwagi"). Zachęcam do wypróbowania ;-)

sernik wiedeński

Sernik wiedeński:

/ przepis zmodyfikowany 9 kwietnia 2017 /

Składniki:

Na masę serową:
  • 1 kg tłustego twarogu (zmielonego 3-krotnie)
  • 2 łyżki skrobi zieminaczanej lub kukurydzianej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 100 g masła, stopionego i ostudzonego
  • 8 jajek
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z 1 umytej, sparzonej, niewoskowanej cytryny
  • 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Na polewę:
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 2-3 łyżki śmietanki kremówki 30%

Wykonanie:

Wszystkie składniki sernika powinny być uprzednio wyjęte u ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni Celsjusza.

Dno okrągłej foremki o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę, nie dłużej. Masę przelać do foremki, piec w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 60 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Podczas pieczenia kontrolujemy sernik co jakiś czas - jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni pod koniec pieczenia, należy nakryć go folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę pieczenia. Studzić stopniowo - po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku, po jakimś czasie zestawić na blat i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką, nie mieszając. Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady połączyć na jednolitą masę, wylać na ostudzony sernik, rozsmarować nożem. Sernik schłodzić przed podaniem przez kilka godzin.

Moje uwagi:

Do sernika dodajemy skrobię (mąkę) ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą (mazeinę). Jako alternatywę można dodać 1 opakowanie budyniu waniliowego albo śmietankowego lub, ostatecznie, 2 łyżki mąki pszennej.

Jeśli nie dysponujemy drobnym cukrem, można zastosować cukier puder.

Aby nadać sernikowi bardziej puszystą strukturę, jajka można ubić z cukrem przed dodaniem do masy. Grozi to jednak zbyt dużym napowietrzeniem masy, co może sprawić, że sernik nie będzie równy.

Jeśli nie dysponujemy ekstraktem z wanilii (ekstrakt to nie olejek czy aromat waniliowy!), część cukru można zastąpić cukrem waniliowym (nie wanilinowym) lub dodać do masy ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii.

Sernik z tego przepisu można upiec także w foremce keksówce o wymiarach około 12 x 30 cm lub większej foremce o wymiarach zbliżonych do 20 x 25 cm (serniki będą różniły się wysokością).

Jak wybrać ser na sernik?

Sernik z powyższego przepisu to jeden z tych serników, do których przyrządzenia warto pokusić się o ser mielony własnoręcznie. Jeśli nie mamy takiej możliwości, należy poszukać dobrej jakości twarogu w wiaderku. Ser taki powinien mieć w składzie jedynie mielony twaróg (i ewentualnie śmietankę), nie powinien zawierać masła, cukru, zagęstników. Polecam marki Piątnica (tłusty, słodki twarożek), Mlekowita (twaróg Hanusi). Inne dobre serki to także Delfiko i twaróg sernikowo -kanapkowy "Mój Ulubiony" (w sklepach najczęściej leży właśnie koło serków kanapkowych). Na serze "w wiadeku" nie warto oszczędzać - tańsze często są bardzo wodniste, nadają się bardzo dobrze do sernika na zimno albo naleśników, ale nie do pieczenia. Sernik z sera z wiaderka gorszej jakości będzie mieć inną strukturę - będzie piankowy, galaretkowaty, ale wciąż smaczny i lepszy niż kupny.

Jeśli pieczesz sernik po raz pierwszy i masz wątpliwości, zapoznaj się z informacjami zawartymi w poście ABC pieczenia serników.

13 komentarzy:

  1. Jakby mi tak wychodziły serniki, tez bym je zjadała kilogramami ;P

    OdpowiedzUsuń
  2. No to prawie ekologiczny:). Wygląda przepisowo - ładnie puszysty:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Pyszny!
    Ja też przepadam za sernikami.

    OdpowiedzUsuń
  4. Hehe i ja mógłbym jeść sernik łyżkami..jak dla mnie to ciasto nad ciastami! Pysznie wygląda..

    OdpowiedzUsuń
  5. potwierdzam, byłby idealny z rodzynkami!:)

    OdpowiedzUsuń
  6. w tej chwili włożyłam do piekarnika mam nadzieje że będzie smaczny .pozdrawiam I ŻYCZĘ ZDROWYCH WESOŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA I SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU.

    OdpowiedzUsuń
  7. Jest świetny robiłam go już wiele razy i za każdym razem wychodzi puszysty. Prosty i szybki ;-) 👍 POLECAM!!

    OdpowiedzUsuń
  8. Dawno nie jadłam takiego tradycyjnego sernika:)

    OdpowiedzUsuń
  9. Sernika wiedeńskiego nie jadłam już wieki, zapomniałam o nim! Dzięki za przypomnienie :))) Pięknie się prezentuje <3

    OdpowiedzUsuń
  10. Jadłam go w wigilię, tylko zamiast cukru pudru była kratownica z czekolady :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Dlaczego ten sernik można upiec "także" w innych formach, skoro nie była podana wielkość formy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ależ była ;-) "Dno okrągłej foremki o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia."

      Usuń