22 września 2014

Hamburgery wieprzowe i karmelizowana cebula

Hamburgery przyrządzam dosyć często, właściwie tylko i wyłącznie z wieprzowiny, pewnie dlatego, że mam dostęp do mięsa wieprzowego dobrej jakości. Taki hamburger to tak jakby... kotlet mielony w nowym wydaniu, a więc coś, co wielu osobom jest dobrze znane, comfort food. Jeśli chodzi o dodatki, nie ma reguły - każdy wybiera sobie, co lubi, pod warunkiem, że zmieści mu się do bułki ;)

Przygotowując hamburgery zazwyczaj piekę swoje bułki, choć małe, sezamowe kajzerki będą również odpowiednie. Kupując bułki zaoszczędzimy nieco czasu, a hamburgery przygotujemy w 20 minut, na szybki obiad.



Korzystam z dwóch przepisów na bułki - Marthy Stewart przetłumaczonego przez Liskę i przepisu z Canadian Living podanego na Kotlet.tv. Które są lepsze? Z obydwu przepisów uzyskamy dobre bułeczki, ale uwaga - smakują dobrze tylko w dzień pieczenia. Zazwyczaj korzystam z drugiego, ponieważ nie wymaga użycia mleka w proszku, które rzadko posiadam w kuchni.

Hamburgery:

1kg dobrej jakości mięsa mielonego z szynki lub łopatki
3/4 białej bułki kajzerki + szklanka mleka
2 jajka
3-4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka pieprzu kolorowego
1 łyżeczka nasion kolendry
odrobina bułki tartej
2-3 łyżki oliwy do obsmażenia

Bułkę (może być ususzona, w całości) zalewamy mlekiem i odstawiamy na bok. Mięso przekładamy do dużej miski. Sól, pieprz i nasiona kolendry mielimy lub rozdrabniamy w moździerzu, czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy, razem z przyprawami dodajemy do mięsa. Bułkę namoczoną w mleku lekko wyciskamy w rękach, aby pozbyć się nadmiaru mleka, dodajemy do masy. Wbijamy dwa jajka. Masę dokładnie wyrabiamy rękami przez kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się wymieszają, a całość zrobi się nieco kleista. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy lub oleju rzepakowego. Zwilżonymi w wodzie rękami formujemy 12 kulek z mięsa, spłaszczamy je do grubości około 1,5 cm, można delikatnie obtoczyć w bułce tartej, aby zachowały kształt. Każdego kotlecika smażymy na rozgrzanej patelni po około minutę z każdej strony, a następnie przekładamy na blachę. Po obsmażeniu wszystkich kotlecików blachę wstawiamy do piekarnika, pieczemy 10 minut w 175 stopniach.

Dodatki do hamburgerów:

Porwana sałata lodowa lub inna wybrana
Pokrojone: pomidor, cebula czerwona, dymka, ogórek konserwowy, papryka
Ulubiony ser żółty
Plastry podsmażonego boczku
Dobrej jakości keczup. musztarda
Inne dodatki, które lubicie ;)

Dla mnie nieodzowny jest sos czosnkowy:

3 łyżki majonezu
3 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól, pieprz kolorowy lub cytrynowy - do smaku

Majonez, śmietanę i czosnek łączymy ze sobą, doprawiamy.

Zamiast śmietany można użyć jogurtu naturalnego.

Do hamburgerów można też przygotować karmelizowaną cebulę:

3 duże cebule (żółte lub czerwone albo pół na pół)
2 łyżki oliwy
1-2 łyżeczki cukru, najlepiej brązowego
ew. odrobina octu balsamicznego



Cebule obieramy, myjemy, kroimy w piórka. Patelnię z oliwą rozgrzewamy, dodajemy cebulę, z wierzchu posypujemy cukrem. Dusimy pół około pół godziny, aż cebula nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Po uduszeniu cebulę można doprawić pół łyżeczki-łyżeczką octu balsamicznego.

Smacznego ;)

3 komentarze: