22 marca 2015

Kremowy sernik z cytrusową nutką

Klasyczny świąteczny sernik w nowym, kremowym wydaniu. Kandyzowana skórka pomarańczowa i lekka nuta cytryny nadają mu wiosennej świeżości i charakteru. Pieczony w kąpieli wodnej (uwielbiam tą technikę), z dodatkiem słodkiej śmietanki, dzięki czemu jest aksamitny i rozpływa się w ustach. Polecam na nadchodzące święta ;-)

Składniki:


Na masę serową:

1 kg twarogu, 3-krotnie zmielonego
250 ml słodkiej śmietanki 30% (można użyć również 36%)
3/4 szklanki drobnego cukru Demerara
5 jajek
3 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka otarta z 1 sparzonej niepryskanej, niewoskowanej cytryny

Na spód:

1 opakowanie (250g) ciastek typu markizy (hity, oreo)
około 30g miękkiego masła

Wykonanie:


Składniki masy należy wyjąć z lodówki wcześniej, powinny być w temperaturze pokojowej. 

Ciastka rozkruszamy i umieszczamy w malakserze, rozdrabniamy na pył. Dodajemy masło i krótko, pulsacyjnie miksujemy. Masa jest gotowa, jeśli jest dosyć plastyczna i można ją formować w zwarte kształty, w przeciwnym wypadku należy dodać jeszcze odrobinę masła i ponownie zmiksować. Dno szczelnej tortownicy (24-26 cm) lub średniej foremki "keksówki" wykładamy papierem do pieczenia, na którym równomiernie rozkładamy masę ciasteczkową. Następnie należy ją docisnąć - ręką, szpatułką lub rozwałkować prowizorycznym walcem ze szklanki bez ucha.

Twaróg, śmietankę, jajka i cukier i skrobię umieszczamy w misie miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Dodajemy skórkę z cytryny, kandyzowaną skórkę pomarańczy i skrobię i mieszamy na wolnych obrotach lub dokładnie łyżką. Masy na sernik nie należy napowietrzać, gdyż może to spowodować wyrastanie, a w konsekwencji opadanie i pękanie sernika.

Pieczenie:

Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni w kąpieli wodnej (pisałam o niej tu) przez 50-60 minut. Gotowy sernik należy przestudzić przez 2-3 godziny, a następnie umieścić w lodówce na kilka kolejnych godzin (najlepiej smakuje schłodzony). Przed podaniem można udekorować go polewą z czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z 2-3 łyżkami słodkiej śmietanki, lub posmarować podgrzaną konfiturą z pomarańczy.

Moje uwagi:


Sernik z tego przepisu jest bardzo śmietankowy, szczególnie, jeśli użyjemy słodkiego sera. Wielbiciele bardziej stonowanych, klasycznych smaków mogą zastąpić słodką śmietankę 100g stopionego i ostudzonego masła i 3 łyżkami śmietany 18%. Wtedy sernik można upiec także klasyczną metodą.

Skórę pomarańczową można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii, rodzynkami, kawałkami czekolady lub innymi ulubionymi dodatkami.

Zobacz także ABC pieczenia serników.

Smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz