3 kwietnia 2015

Ciasteczka warszawskie

Ciasteczka warszawskie to znane chyba wszystkim klasyczne kruche ciasteczka z chrupiącą lukrową skorupką, przekładane marmoladą i obtaczane w kokosie. Przyrządzone w domu, na świeżym, maślanym cieście, z ulubionym smakiem marmolady - są jeszcze lepsze, niż z Waszej ulubionej cukierni. Ich przygotowanie nie jest zbyt pracochłonne, choć dłuższe niż większości ciasteczek, a poszczególne etapy można rozłożyć w czasie albo zlecić małym lub dużym kuchennym pomocnikom ;-) Być może nie jest to wypiek z najwyższej półki, ale na pewno przypomni Wam smak dzieciństwa. Polecam!

ciasteczka warszawskie

Ciasteczka warszawskie:

na około 80-90 ciasteczek (4 blachy)

Składniki:

kruche ciasto:


na lukier:

  • 2 białka
  • 300-350 g cukru pudru

do przełożenia:

  • 500 g marmolady lub gęstego dżemu, powidła (nie frużeliny)
  • 100 g wiórków kokosowych, opcjonalnie

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta kruchego:

Ciasto przygotowujemy dokładnie według przepisu na najlepsze ciasto kruche, który zawiera dokładną instrukcję zagniatania ciasta kruchego i przygotowania go do pieczenia.

Przygotowanie lukru:

W czasie chłodzenia ciasta kruchego przygotowujemy lukier. Nie ucieramy lukru trzepaczką balonową ani ręcznym mikserem z uniwersalnymi końcówkami, gdyż spowoduje to napowietrzenie masy i powstanie coś na kształt bezy, a nie lukru. Jeśli dysponujemy mikserem planetarnym, lukier ucieramy mieszadłem do przygotowanie kremów (lub elastycznym), w innym wypadku ucieramy lukier ręcznie, łyżką. Lukier powinien być na tyle gęsty, żeby po umieszczeniu np. na kawałku papieru do pieczenia zachowywał kształt i nie rozlewał się, jeśli jest za rzadki dosypujemy nieco cukru pudru i jeszcze raz ucieramy.

Wypiek ciastek:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175-180 stopni Celsjusza.

Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy kawałek ciasta na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką lub kieliszkiem wykrawamy kółka (w zależności od upodobań o średnicy od 2,5-3 cm do 4 cm). Kółeczka ciasta smarujemy lukrem (staramy się to robić w miarę dokładnie, smarujemy tylko wierzch, lukier nie powinien spływać na boki). Ciasto, z którym nie pracujemy, w tym już wykrojone ciasteczka, powinno znajdować się w lodówce. Ciasteczka posmarowane lukrem przed pieczeniem schładzamy w lodówce przez około 10-15 minut. Pieczemy 8-10 minut, każdą blachę osobno (bez termoobiegu).

Składanie ciastek:

Przygotowujemy: Marmoladę mieszamy, aby przybrała nieco bardziej smarowną konsystencję. Wystudzone ciasteczka przekładamy marmoladą, ich brzegi również smarujemy marmoladą. i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Odstawiamy do stężenia. Ciasteczka najlepsze są kilka godzin po przełożeniu, gdy nieco zmiękną, a smaki się połączą.

Moje uwagi:

Jak widać, poszczególne etapy można rozłożyć na kilka dni, np. jednego dnia przygotować ciasto i pozostawić na noc w lodówce (wtedy należy je wyjąć 5-10 minut przed wałkowaniem), drugiego dnia piec ciasteczka i je przekładać.

Lukrowa skorupka lubi odchodzić od ciastek, w takim wypadku należy spróbować lekko docisnąć ją do ciastka, zazwyczaj "przykleja" się z powrotem

Ciastka można przełożyć nie tylko marmoladą, ale także gęstym dżemem, popularne są także z masą orzechową.

Podczas przygotowania ciasta kruchego bardzo ważne jest: wykorzystanie cukru pudru (inny da nieestetyczne grudki ma powierzchni ciasta i może zmienić jego strukturę), jego szybkie, energiczne i dokładne wyrobienie - masło musi dokładnie połączyć się z resztą składników, ale musi stać się to dosyć szybko oraz schłodzenie ciasta przed pieczeniem (zapobiega kurczeniu się ciastek w pieczeniu). Ciasto kruche zawsze pieczemy w nagrzanym piekarniku.

Wesołego pieczenia!

1 komentarz: