26 maja 2015

Domowe lody śmietankowe (z sosem truskawkowym)

Wierzcie mi lub nie, ale to jedne z lepszych lodów, jakie kiedykolwiek jadłam ;-) Śmietankowe (choć można wykonać je w wielu innych smakach wprowadzając drobne modyfikacje), polane domowej roboty owocami w konfiturze - pycha! Tego lata na pewno przygotuję je jeszcze nie raz.



Domowe lody śmietankowe:
(porcja na około 500 ml lodów)

330 ml śmietanki kremowej 30% (1 1/3 szklanki)
170 ml mleka (2/3 szklanki, najlepiej pełnego 3,2%)
110g drobnego cukru (1/2 szklanki)
3 żółtka

Śmietankę i mleko umieścić w rondlu o grubym dnie, podgrzać niemalże do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę - ucierać przynajmniej 5 minut. Do dobrze ubitych żółtek dodać odrobinę gorącego mleka ze śmietanką, dobrze rozmieszać, po czym masę wlać do rondla z gorącym mlekiem. Gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 80 stopni Celsjusza (najlepiej temperaturę mierzyć termometrem cukierniczym). Bez termometru gotujemy do momentu aż masa zgęstnieje i będzie lekko oblepiać łyżkę. Masy nie wolno zagotować, bardzo szybko się zważy.

Masę przelać do szklanej salaterki, ostudzić do temperatury pokojowej po czym umieścić w lodówce na minimum 2-3 godziny (najlepiej całą noc).

Schłodzoną masę przelać do pracującej maszynki do lodów (urządzanie o standardowej pojemności pomieści 2 porcje z przepisu powyżej) i kręcić lody według instrukcji załączonej do urządzenia. Lody z powyższej porcji były u mnie gotowe po około 20 minutach, większa ilość masy będzie potrzebowała więcej czasu. Po ukręceniu lody przekładamy do szczelnego pojemnika i umieszczamy w zamrażarce na 3 do 5 godzin.

Konfitura owocowa:

- 500g truskawek (można zastąpić innymi dosyć twardymi owocami - porzeczkami, wiśniami lub czereśniami)
- 150g drobnego brązowego cukru demerara (2/3 szklanki)
- 4 łyżki wody (ok. 40 ml)

W szerokim garnku umieszczamy cukier, zalewamy wodą, mieszamy. Włączamy palnik i syrop gotujemy na niskiej mocy do momentu, aż nie będzie widać kryształków cukru, a całość lekko się zredukuje. Nie mieszamy. Uwaga - syrop łatwo się przypala! Do syropu dodajemy owoce i gotujemy jak konfiturę, aż owoce zmiękną i zrobią się szkliste. Mieszamy potrząsając rondlem kolistymi ruchami, nie łyżką - pomoże to zachować owoce o ładnym kształcie i w całości. Gotujemy na wolnym-średnim ogniu (w zależności od mocy palnika) do momentu, aż część wody odparuje, a syrop zgęstnieje do pożądanej przez nas konsystencji. Jeśli całość wydaje nam się zbyt mdła lub słodka, smak można złamać dodatkiem soku z cytryny (1 łyżka) lub octu balsamicznego (1 łyżeczka, tylko do truskawek). Gotową konfiturę odstawiamy do ostygnięcia.

Dodatkowo do podania:

250 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżka cukry pudru

Śmietankę ubijamy na puszystą masę, pod koniec ubijania dosypujemy cukier.

Zmrożone lody rozkładamy do kubeczków, polewamy konfiturą owocową, dekorujemy śmietaną.

Więcej o kręceniu lodów, sposobach na wykonanie lodów bez maszynki i możliwych błędach i ratowaniu sytuacji przeczytasz w tym poście.

Wesołego kręcenia lodów!


4 komentarze:

  1. Od zeszłego roku przygotowuję lody w domu. Moim zdaniem są o niebo smaczniejsze, no i chociaż wiem z czego zrobione. Twój przepis super, wykorzystam go na pewno w tym roku :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Są smaczniejsze, szczególnie te na żółtkach, jakiś czas temu robiłam jogurtowe i to nie był mój smak. Moim zdaniem są też tańsze do zrobienia od dobrych sklepowych lodów, chociaż jak mam akurat swoją ulubioną markę, której lody są tanie i pyszne ;-)

      Jak przepis będzie wykorzystamy, proszę daj znać jaki efekt!

      Usuń
  2. Znalazłam kolejne lody, które koniecznie muszę wypróbować w wakacje. Te samodzielnie zrobione są najsmaczniejsze! A u Ciebie na zdjęci także wyglądają pięknie, jak ze sklepu :) Bloga dodałam do obserwowanych (w Google).

    Prosto z piekarnika (klik!)

    OdpowiedzUsuń
  3. Przepysznie wyglądają. Bardzo fajnie je podałaś :)

    OdpowiedzUsuń