19 maja 2015

Kremowy sernik z ricottą i mascarpone, cytrusowo-waniliowy

Sernik z kemowymi serami - ricottą i mascarpone, pieczony w kąpieli wodnej. Idealnie słodki, wyważony, z dodatkiem skórki cytrynowej lub pomarańczowej i wanilii, na spodzie z herbatników. Prosty i szybki w wykonaniu, a naprawdę pyszny! Polecam ;-)

kremowy sernik z ricottą i mascarpone

Sernik z ricottą i mascarpone:


Składniki:

na spód:

  • 180 g ciastek typu digestive lub innych ulubionych herbatników
  • 60 g masła, stopionego i ostudzonego

na masę serową:

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej:

  • 500 g sera ricotta
  • 250 g sera mascarpone
  • 4 jajka (jeśli mamy naprawdę duże jajka, można dodać 3)
  • 1/2 szklanki drobnego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy, najlepiej ekologicznej, niewoskowanej
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub rodzynek

Wykonanie:

Herbatniki umieszczamy w misie malaksera, kruszymy. Dodajemy masło i jeszcze raz na chwilę uruchamiamy malakser, by całość się połączyła. Masa powinna być wilgotna, ale pozostanie dosyć sypka.

Piekarnik nagrzewamy do 150-160 stopni Celsjusza. W czajniku gotujemy wodę.

Spód tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem (można też zamknąć prostokątny kawałek papieru pomiędzy dnem a obręczą). W tak przygotowanej foremce umieszczamy masę herbatnikową i wyrównujemy grzbietem łyżki. Umieszczamy w lodówce na czas przygotowania masy serowej.

W misie miksera ubijamy jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę (jeśli ricotta jest już lekko solona, dodajemy naprawdę tylko małą szczyptę). Dodajemy sery i miksujemy tylko do momentu połączenia się składników na jednolitą masę - zbyt długie miksowanie spowoduje dodatkowe napowietrzenie masy, przez co sernik może wyrosnąć, a następnie opaść. Przed umieszczeniem w foremce do masy możemy delikatnie wmieszać łyżką ulubione dodatki - rodzynki, skórkę pomarańczową (nie więcej niż 100 g, lekko oprószone mąką). Masę serową delikatnie przekładamy na wcześniej przygotowany spód.

Foremkę z masą serową dokładnie obkładamy folią aluminiową i umieszczamy w drugiej, szerszej formie, do której nalewamy gorącej wody - mniej więcej do 1/2 wysokości foremki z sernikiem (lub na tyle, na ile pozwala nam forma), najlepiej robić to już w piekarniku. Sernik pieczemy 60-70 minut w temperaturze 150-160 stopni Celsjusza - jest gotowy, gdy jego powierzchnia jest ścięta, ze sprężystą skórką. Po upieczeniu sernik zostawiamy do całkowitego wystygnięcia w uchylonym piekarniku, a następnie umieszczamy na kilka godzin w lodówce do schłodzenia.

Więcej o pieczeniu serników i pieczeniu w kąpieli wodnej przeczytasz tu.

sernik cytrynowo-waniliowy, z ricottą i mascarpone

Podajemy z frużeliną, konfiturą lub sosem owocowym (np. malinowo-rabarbarowym, jak do Pavlovej), sosem karmelowym, polany czekoladą lub po prostu sam ;-)

Udanych wypieków!

1 komentarz: