23 maja 2015

Sernik pomarańczowy (z orange curd)

Sernik pomarańczowy - kremowy, intensywny w smaku, pyszny! Tak dobry, że można nazywać go"delicją". Smak pomarańczy idealnie komponuje się ze słodkim serem i czekoladowym spodem. Chyba najlepszy sernik na blogu, polecam do wypróbowania ;-)

Delicja, czyli sernik pomarańczowy z oragne curd

Delicja, czyli sernik pomarańczowy z oragne curd:


Składniki:

na orange curd:
  • 5 średnich bio pomarańczy (niepryskanych, niewoskowanych, ok. 850g)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3 całe jajka
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki skrobi kukurydzianej (mazeiny, można użyć mąki (skrobi) ziemniaczanej)

na spód:
  • 220g ciastek markiz czekoladowych (np. "Hitów")
  • 50g miękkiego masła
  • 100g czekolady mlecznej

na masę serową:
  • 1 kg tłustego sera (18% tłuszczu, użyłam sera z wiaderka Piątnicy i taki polecam do tego sernika)
  • 250g serka mascarpone
  • 2 jajka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 2/3 porcji orange curd z przepisu powyżej

do dekoracji:
  • 1/3 porcji orange curd
  • 1 pomarańcza

Wykonanie:

Orange curd:

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Zetrzeć skórkę (tylko pomarańczową część), wycisnąć sok. Kawałki miąższu powinny znaleźć się w soku. Skórkę i sok umieścić w rondlu o grubym dnie, dodać roztrzepane jajka i żółtka, skrobię, cukier. Na tym etapie najlepiej całość dokładnie rozmieszać ręczną trzepaczką lub mikserem - jednolita masa zagotuje się na krem bez grudek. Rondel przenieść na palnik, gotować na małym ogniu aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, często mieszając, aby masa się nie ścięła i nie przypaliła. Zdjąć z palnika, nakryć talerzykiem lub folią.

Spód:

Czekoladę łamiemy, wszystkie składniki umieszczamy w misie malaksera. Uruchamiamy malakser, miksujemy do momentu, aż czekolada zostanie rozdrobniona, a masło połączy się z masą i całość utworzy wilgotne, sypkie okruchy. Dno okrągłej foremki o średnicy 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia (najlepiej kwadratowy kawałek papieru zamknąć pomiędzy dnem a obręczą), na papier wysypujemy masę ciasteczkową i ugniatamy łyżką, wyrównujemy szklanką bądź ręką. Wkładamy od lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa i kąpiel wodna:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, w czajniku gotujemy wodę.

Wszystkie składniki (powinny mieć temperaturę pokojową) umieszczamy w misie miksera. Miksujemy tylko do momentu uzyskania gładkiej masy, nie miksujemy dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy. Całość delikatnie przekładamy na spód z ciastek, dno formy owijamy folią aluminiową i pieczemy 70 minut w temperaturze 150 stopni w kąpieli wodnej. Więcej o kąpieli wodnej przeczytasz w poście ABC pieczenia sernika. Wierzch sernika powinien być ścięty i sprężysty. Po upieczeniu sernik zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostygnięcia, po całkowitym wystudzeniu umieszczamy w lodówce na przynajmniej kilka godzin, najlepiej całą noc.

Dekoracja:

Pomarańczę obieramy ze skórki, starając się nie przeciąć skórki w żadnym miejscu. Na schłodzony sernik wykładamy orange curd, rozsmarowujemy równą warstwę. Dekorujemy różą ze skórki z pomarańczy.

Podajemy schłodzony.

Udanych wypieków!

2 komentarze:

  1. Ależ cudownie serniczek wygląda :) musi być przepyszny!

    OdpowiedzUsuń
  2. Naprawdę wspaniały, rewelacyjna prezentacja! :)

    OdpowiedzUsuń