31 maja 2015

Tort kokosowo-migdałowo-truskawkowy

Sezon truskawkowy powoli się rozkręca, truskawki pojawią się na blogu pewnie jeszcze nie raz tego lata ;-) Dzisiaj nie grają jednak głównej roli, a jedynie delikatnie łamią smak kokosowej śmietanki i są przeciwwagą dla chrupiących migdałów. Klasyczny biszkopt z intrygującą kokosową masą śmietankową i truskawkami - idealny na powitanie lata!



Biszkopt:
(mały biszkopt o średnicy 20 cm i wysokości 6 cm)

4 jajka, w temp. pokojowej
1 szklanka drobnego cukru
1 szklanka mąki pszennej typ 450, przesianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.
Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.
Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.
Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.
Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.
Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, w przypadku tego biszkoptu dobry efekt osiągnęłam także mieszając mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.
Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  - jeśli nie oblepia się mokrą masą, jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.
Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy (ja zazwyczaj używam w tym celu silikonowej szpatułki).

Po całkowitym wystudzeniu biszkopt kroimy na 3 blaty o wysokości około 2 cm.

Poncz:

1/2 szklanki przegotowanej wody
3 łyżki wódki (można użyć smakowej - cytrynowej, limonkowej, truskawkowej) lub likieru kokosowego
2 łyżki soku z cytryny

Blaty tortu nasączamy około 6-7 łyżkami ponczu każdy.

Masa kokosowo-migdałowa:

ok. 400 ml śmietanki kokosowej*
500 g serka mascarpone
100 g migdałów w płatkach
2-3 łyżki cukru pudru
2 łyżki alkoholu - wódki lub likieru kokosowego
ok. 10 dużych truskawek

Migdały prażymy na suchej patelni na złoty kolor, odstawiamy do ostudzenia. Dobrze schłodzony (min. 12 godzin) serek mascarpone i śmietankę kokosową umieszczamy w misie miksera i ubijamy na gęsty, puszysty krem. Gdy masa jest już bardzo dobrze gęsta dodajemy cukier i alkohol, miksujemy do połączenia. Dodajemy prażone migdały i pokrojone w truskawki, delikatnie mieszamy łyżką. Kremem przekładamy blaty biszkoptowe.

*Śmietankę kokosową najprościej otrzymać chłodząc w lodówce mleko kokosowe o wysokiej zawartości tłuszczu (przynajmniej 18-20%) przez minimum 12 godzin w lodówce. Na wierzchu puszki zbierze się i zestali biała część - to właśnie "śmietanka", a na dole puszki zbierze się woda kokosowa, którą należy zlać i wykorzystać do koktajlu lub zastąpić nią część wody w ponczu (puszkę można otworzyć "do góry nogami", zlać wodę, zostanie sama śmietanka. Uwaga! Puszką nie wolno "chlupać"!). Z myślą o torcie zakupiłam 2 mleczka kokosowe, zużyłam tylko 1 - na dnie zebrało się jedynie 2 łyżki wody kokosowej, pozostałą część stanowiła śmietanka. Wybierając mleczko kokosowe warto zwrócić uwagę, by miało wysoką zawartość kokosa - nie kupowałaby takich o zawartość niższej niż 75%. Gotową śmietankę kokosową można też kupić w niektórych supermarketach.



Dodatkowo do dekoracji:

350 ml śmietanki 36%
2-3 łyżki cukru
10-15 truskawek

Śmietankę ubijamy na puszystą masę, pod koniec ubijania dodajemy cukier (można użyć również śmietanki 30% - 250 ml, ale należy ją usztywnić żelatyną lub 3-4 łyżkami serka mascarpone). Truskawki myjemy, odszypułkowujemy, kroimy w plasterki. Boki i wierzch tortu smarujemy masą, dekorujemy owocami wedle uznania.

Gotowy tort umieszczamy w lodówce na 3-4 godziny, podajemy schłodzony.

Udanych wypieków!

1 komentarz: