29 lipca 2015

ABC domowego wyrobu lodów!

Lody domowe zaczęłam robić dopiero w tym roku, nie licząc małych epizodów z lodami na bazie curdu niewymagającymi użycia maszynki do lodów czy lodów z mrożonych truskawek i bananów. Zdecydowałam się na zakup maszynki do lodów (poniżej podam również instrukcje, jak zrobić dobre lody bez maszynki) i była to dobra decyzja. Jeśli tylko macie w domu wolne miejsce, szufladę w zamrażalniku, która zmieści misę maszynki i wolne fundusze, polecam taki zakup. Domowe lody są lepsze w smaku od 90% lodów, które można kupić w sklepie i, pod warunkiem, że użyjemy dobrej jakości składników, nie zawierają całego układu okresowego pierwiastków ;-) Tak więc nie dość, że smaczniejsze, to jeszcze zdrowsze! Poniżej krótka lista lodowych pytań i odpowiedzi, która mam nadzieję ułatwi Wam ich domowy wyrób ;-)


Lody - pytania, porady, uwagi:


Jakich składników użyć do domowego wyrobu lodów?

Widziałam różne przepisy na lody - lody z mleka skondensowanego, lody na bazie jogurtu i owoców, na bazie śmietanki i curdu, z dodatkiem mascarpone, zagęszczane skrobią, z surowymi żółtkami i dodatkiem ubitych białek, wegańskie na bazie mleczka kokosowego - kombinacji jest mnóstwo, a co kraj (lub książka, blog) to obyczaj. Ze wszystkich lodów, które wypróbowałam, najbardziej odpowiadają mi lody na bazie masy z żółtek mleka o śmietany, którą podgrzewamy do temperatury 80 stopni Celsjusza (jak krem angielski, razem z maszynką zakupcie więc termometr). Na blogu podałam kilka przepisów na lody przygotowane innymi sposobami, jednak baza z żółtek i śmietany dla mnie sprawdza się najlepiej - lody są kremowe, puszyste, "pełne" w smaku (im więcej śmietanki w stosunku do mleka, tym lepsze!), rozpływają się w ustach.

Lody na bazie masy z żółtek i śmietanki - lody z Nutellą
Lody na bazie mleka skondensowanego i serka mascarpone - lody cappuccino
Lody na bazie owoców, z dodatkiem mleka skondensowanego i serka mascarpone - lody truskawkowe 
Lody na bazie serka mascarpone i śmietanki - torcik lodowy Tiramisu

Jakie dodatki wybrać do domowych lodów?

Takie, jakie lubicie!  Lody można wykonać w wielu wariantach smakowych: śmietankowewaniliowekawowecappuccinoczekoladowetruskawkowe, jagodowe, malinowe (i w innych owocowych smakach), z dodatkiem kremu czekoladowo-orzechowego, z masłem orzechowym, chałwowe, bakaliowe, zabajone (np. z ajerkoniakiem), z dodatkiem ulubionych batonikówz ciasteczkamiz syropem owocowym i bezami, straciatella, miętowo-czekoladowe. Kombinacji jest wiele, trzeba jedynie uruchomić wyobraźnię i dać się ponieść fantazji ;-)

Zważyła mi się masa na lody, co zrobić?

Masy śmietanowo-żółtkowej nie wolno zagotować, jeśli jednak tak się przypadkiem zdarzy, można spróbować ją uratować. Natychmiast dolewamy zimne mleko, aby schłodzić masę. Jeśli grudki nie są duże, niewyczuwalne po spróbowaniu, można kręcić lody - maszynka powinna połączyć całość na lody o jednolitej konsystencji. Jeśli natomiast masa jest wyraźnie zważona, należy zmiksować ją za pomocą blendera lub przetrzeć przez sitko. Lody być może nie będą idealnie gładkie i kremowe, ale powinny wyjść dobre jakościowo. Termometr cukierniczy to niewielki koszt, a bardzo ułatwia przygotowanie perfekcyjnych lodów i perfekcyjnych pączków, warto mieć go w swojej kuchni ;-)

Maszynka do lodów, czy kupić i jaką wybrać?

Czy kupić - odpowiedź na to pytanie padła już we wstępie ;-) Maszynki od lodów nie różnią się zbytnio między sobą - wszystkie mają pojemność około 1,0-1,2 l (pojemność pojemnika na masę) i są raczej zbliżone kształtem i rozmiarami. Ja kierowałam się przy wyborze pojemnością misy (moja ma 1,2 l pojemności, w praktyce w misie mieści się nieco więcej lodów), mocą (12 W) oraz ceną. Misa maszynki do lodów musi mieszkać w zamrażarce, a ponieważ nie jest malutka, zmieści się tylko w głębszych szufladach. Wiem, że istnieją też maszynki podwójne (z 2 misami) oraz takie, które posiadają 2 wymienne misy i są to ciekawe rozwiązania, ale w Polsce nigdzie takich nie spotkałam.

Przygotowanie masy na lody i maszynki:

Lodów nie zrobimy w 15 minut, jest to proces, który trwa (choć nie zajmuje dużo naszego czasu!).
  • Na minimum 24 godziny przed planowanym kręceniem lodów, misę maszynki należy umieścić w zamrażarce, by dobrze się schłodziła.
  • W dzień poprzedzający kręcenie lodów należy przygotować masę na lody (mowa o masie na bazie żółtek i śmietanki), ostudzić ją do temperatury pokojowej, po czym umieścić w lodówce na minimum 12 godzin lub umieścić w lodówce składniki, z których będziemy przygotowywać lody według innego przepisu (serek mascarpone, mleko skondensowane, puree owocowe).
  • W dzień kręcenia lodów zmontować maszynkę i niezwłocznie do pracującego urządzenia przelać zimną masę lodową.
  • Po ukręceniu lodów, które trwa od 20 do 40 minut, przełożyć zmrożoną masę do szczelnych pojemników i umieścić w zamrażarce na 3 do 5 godzin.
  • Wyjąć lody na blat, odczekać 10 minut, cieszyć się smakiem swoich wyrobów ;-)
Lody nie mrożą się w maszynce, co zrobić?

Masa na lody przed przelaniem do maszynki musi być dobrze schłodzona, a misa maszynki powinna przebywać w zamrażarce minimum 24 godziny przed kręceniem lodów. Jeśli lody nie zgęstnieją w maszynce przez 40 minut, należy przelać je do pojemnika, przełożyć do zamrażarki i zamrażać przed 3-4 godziny mieszając co godzinę. Lody w maszynce nie mają się zamrozić, a jedynie zgęstnieć. Masa lodowa po wyjęciu z maszynki nie jest gotowa do jedzenia, lody należy zmrozić w zamrażarce.

Jak wykonać domowe lody bez maszynki?

Najlepiej wybrać przepis, w którym występuje duża ilość tłuszczu (jajek, śmietany kremowej). Masę przygotowujemy tak samo, jak w przypadku metody z maszynką. Następnie należy postąpić według jednej z poniższych metod:

1. Masę lodową przelać do pojemnika, mieszać co 30 minut  przez 3 godziny (mikserem lub łyżką, w zależności od konsystencji lodów), aby spulchnić i napowietrzyć masę oraz rozbić kryształki lodu.

2. Zmrozić lody przez 4-5 godzin (do całkowitego zamarznięcia) i po tym czasie, tuż przed podaniem, zmiksować je blenderem z funkcją kruszenia lodu (testowane w Termomixie).

Lody zamarzły na kamień, co zrobić i jak temu zapobiec?

To normalne, domowe lody po kilku godzinach w zamrażarce będą jak kamień, dlatego przed podaniem należy je przełożyć do lodówki na 30 minut lub wyjąć na blat kuchenny na 10 minut. Dodatek alkoholu sprawi, że lody nie będą jak wieczna zmarzlina - do lodów można dodać likier, wódkę, spirytus spożywczy lub każdy inny pasujący alkohol (rum, likier, brandy, sherry, whiskey, advocat, słodkie wino) - 2-3 łyżki.

Udanego kręcenia lodów!

P.S. A jeśli już ukręcicie domowe lody, może pokusicie się także o przygotowanie do nich domowych wafelków do lodów ;-)?

3 komentarze:

  1. Ja też zakupiłam maszynkę do lodów, ale jak na razie użyłam jej tylko kilka razy. Jakoś nie mogę się zabrać za poważne eksperymenty z domowymi lodami, choć one zdecydowanie bardziej mi smakują niż te kupne :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Super! Muszę dokładnie prześledzić Twój poradnik, bo po 3-ech próbach robienia lodów w maszynce, poddałam się! ;) Robisz mi kolejną nadzieję! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Nigdy nie kręciłam lodów :) haha. Jak to brzmi :

    OdpowiedzUsuń