17 sierpnia 2015

Lody kajmakowe

Lody kajmakowe, krówkowe, toffee, karmelowe... Jakkolwiek by je nie nazwać, jedno się nie zmieni - to jeden z najlepszych smaków w tym sezonie ;-)


Lody z z kajmakowe (krówkowe):


6 żółtek
3 łyżki brązowego cukru
500 ml mleka pełnego 3,2%
500 ml śmietanki 30%
400g  masy kajmakowej (krówkowej, dulce de leche) - domowej lub z puszki

Śmietanę umieścić w rondlu o grubym dnie, podgrzewać niemalże do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę - ucierać przynajmniej 5 minut. Do dobrze ubitych żółtek dodać odrobinę gorącej śmietany, dobrze rozmieszać, po czym masę przelać ponownie do rondla. Gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 80 stopni Celsjusza (najlepiej temperaturę mierzyć termometrem cukierniczym). Bez termometru gotujemy do momentu aż masa zgęstnieje i będzie lekko oblepiać łyżkę. Masy nie wolno zagotować - bardzo szybko się zważy. Po zdjęciu z palnika do jeszcze ciepłej masy dodajemy masę kajmakową, mieszamy energicznie do rozpuszczenia. Dolewamy mleko (schłodzi masę), mieszamy.

Masę należy ostudzić do temperatury pokojowej po czym umieścić w lodówce na kilka godzin (najlepiej całą noc, masa musi być bardzo dobrze schłodzona przed przelaniem do maszynki).

Schłodzoną masę przelewamy  do pracującej maszynki do lodów, i kręcimy lody według instrukcji załączonej do urządzenia. Gotowe lody przekładamy do szczelnych pojemników, wkładamy do zamrażalnika na 4-5 godzin. Po pewnym czasie w zamrażarce domowe lody są bardzo zamarznięte, wtedy należy wyjąć je na blat na 10 minut przed podaniem, by lody nieco zmiękły.

Więcej o kręceniu lodów, sposobach na wykonanie lodów bez maszynki i możliwych błędach i ratowaniu sytuacji przeczytasz w tym poście.

Udanego kręcenia lodów!

1 komentarz:

  1. Pyszne :) Lubię smak karmelowy i ostatnio jak kupuję lody to tylko takie :) A wiadomo, że domowe zawsze są lepsze od tych kupnych :)

    OdpowiedzUsuń