15 listopada 2015

W-Z (ciasto wuzetka, bez żelatyny!)

Wuzetka to jedno z ciast, które najczęściej robiła moja Mama, dopóki ja nie przejęłam pałeczki. Jest proste i szybkie wykonaniu, a smakiem nie ustępuje bardziej "skomplikowanym" ciastom. Ładnie udekorowana, może posłużyć za bazę tortu urodzinowego. Masa nie posiada usztywniaczy w postaci np. żelatyny, jednak przechowywana w lodówce zachowuje kształt i nie podchodzi wodą.

Ciasto wuzetka przepis


Biszkopt kakaowy okrągły


Składniki:
porcja na tortownicę o średnicy 20-22 cm

4 jajka, w temp. pokojowej

1 szklanka drobnego cukru (200g) - można użyć drobnej demerary
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki kakao (3 kopiaste łyżki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia, z lekką górką
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego)

Wykonanie:


Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.
Dno foremki (o średnicy 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Mąkę przesiewamy z kakao.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.
Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.
Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.
Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.
Do masy jajecznej przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, w przypadku tego biszkoptu dobry efekt osiągnęłam także mieszając mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.
Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 40 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  - jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.
Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy ostrym nożykiem, uważając, by nie porysować boków foremki.

Biszkopt rozkrawamy na 3 blaty. Biszkopt upieczony według tego przepisu jest wilgotny i właściwie nie wymaga nasączenia, można jednak dodatkowo nasączyć go np. likierem wiśniowym nieco rozcieńczonym wodą  i dodać dodatkowo wiśnie z syropu do masy śmietanowej, tworząc coś na kształt tortu szwarcwaldzkiego. W wersji dla dzieci biszkopt można nasączyć wodą z cytryną, osłodzoną do smaku.


Biszkopt kakaowy z sokiem z cytryny

Masa do wuzetki:

500 ml śmietany 36%
200 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

Śmietana oraz serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone (minimum 12 godzin w lodówce). Oba składniki umieszczamy w misie miksera, ubijamy, do momentu aż masa wyraźnie zgęstnieje. Dodajemy cukier i jeszcze raz krótko ubijamy. Nie ubijamy niepotrzebnie gęstej i sztywnej masy, gdyż może to spowodować powstanie masła.

Masę dzielimy na 4 części, na pierwszy blat biszkoptu wykładamy 1/4, przykrywamy drugim i powtarzamy czynność na drugim i trzecim blacie. Dla lepszego efektu wizualnego ja wyciskam za pomocą średniej okrągłej tylki na około brzegu pierwszego i drugiego blatu kuleczki masy, a środek wypełniam masą. Masę na wierzchu tortu wyrównuję na płasko. 1/4 masy powinna pozostać do dekoracji.

Wierzch ciasta można udekorować polewą czekoladową albo posypać startą na tarce czekoladą. Jeśli decydujemy się na pierwszą opcję, należy tort schłodzić w lodówce. Jeśli dekorujemy tylko tartą czekoladą, można zrobić to od razu.

Masa do wuzetki bez żelatyny

Polewa:

150 g mlecznej czekolady
20 g masła

Masło i czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Dodatek masła nieco sprawi, że polewa po zastygnięciu będzie bardziej plastyczna (łatwiejsza do krojenia) i bardziej błyszcząca. Aby nieco zagęścić polewę można dodać 2-3 łyżki słodkiej śmietanki 30%.

Ciepłą polewę wylewamy na wierzch tortu, schładzamy. Jeśli ciasta nie polewamy bezpośrednio po przełożeniu, umieszczamy go w lodówce również na czas przygotowania polewy.

Dekoracja:

Worek cukierniczy z tylką typu otwarta gwiazdka (np. Wilton 1M) napełniamy pozostałą częścią masy. Na dobrze tort z dobrze schłodzoną polewą wyciskamy prostopadle gwiazdki lub inne kształty według uznania. Przed podaniem schładzamy jeszcze przez kilka minut.

Uwaga: masa do tortu jest sztywna i sam tort przechowywany w lodówce zachowa kształt przez kilka dni (nie podchodzi wodą), jednak masa poza warunkami chłodniczymi ulega dosyć szybkiemu topnieniu. Dlatego też ciasto należy wyjąć z lodówki zaraz przed podaniem i tylko na czas serwowania.

Moje uwagi:

Masy na biszkopt nie przygotowujemy w plastikowym naczyniu, jej brzeg szybko staje się chropowaty, co sprzyja przywieraniu do niego tłuszczy, które mogą być przyczyną niepowodzenia.
Biszkopt umieszczamy w nagrzanym piekarniku.
Proszek do pieczenia nie zagwarantuje nam powodzenia - podstawą każdego ciasta biszkoptowego jest dobrze ubita piana z białek, którą następnie delikatnie mieszamy. Proszek tu pomaga, ale sam nie zagwarantuje sukcesu.
Zazwyczaj trzymam się zasady, aby wykładać papierem tylko dno foremki, chociaż czasami, gdy piekę w starej formie, wykładam również i brzegi. Biszkopt pieczony w foremce wyłożonej papierem do pieczenia prawie na pewno wyrośnie z górką, natomiast bez papieru będzie bardziej płaski.

Wesołego pieczenia!

2 komentarze: