6 grudnia 2015

Proste ciasto makowo - serowe

Na rozpoczęcie sezonu świątecznych wypieków - ciasto makowo - serowe. Z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej i skórki z cytryny - na prawdę przywodzi ma myśl Święta. Jeśli nie liczyć mielenia maku, ciasto jest naprawdę szybkie, przygotujemy je w 30 minut, Polecam ;-)

świąteczne ciasto makowo-serowe (seromak)

ciasto makowo-serowe

Ciasto makowo - serowe (seromak):


Składniki:

masa makowa:

  • 500 g suchego niebieskiego maku
  • 1/2 szklanki (125 ml) syropu klonowego (lub neutralnego w smaku miodu - akacjowego, lipowego, wielokwiatowego)
  • 1/4 szklanki drobnego cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

masa serowa:

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

  • 500 g twarogu dobrej jakości, zmielonego dwukrotnie
  • 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 50 g masła, stopionego i ostudzonego
  • 3 żółtka
  • 1 torebka budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • skórka otarta z jednej umytej i sparzonej niewoskowanej cytryny

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.

Mak umieszczamy w rondelku, zalewamy wrzącą wodą (mak powinien w niej dosyć swobodnie "pływać") i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut. Osączamy na sitku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Ostudzony mak dwukrotnie mielimy w maszynce do mielenia z zamontowanym najdrobniejszymi oczkami, jakimi dysponujemy. Masę makową umieszczamy w misie miksera, dodajemy masło, syrop klonowy, żółtka i ucieramy na wolnych obrotach, gdy składniki się połączą dodajemy skórkę pomarańczową i jeszcze raz dokładnie miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, gdy dobrze się "spienią" dodajemy cukier, po trochu i ubijamy do otrzymania dosyć sztywnej piany. Pianę z białek dodajemy do masy makowej i mieszamy łyżką, delikatnie, okrężnymi ruchami, aż do połączenia składników.

Masę wykładamy na dno okrągłej foremki o średnicy około 23-24 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Równo rozprowadzamy, wygładzamy grzbietem łyżki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

Ser, cukier i żółtka umieszczamy w misie miksera, ucieramy na gładką masę. Stopniowo dolewamy ostudzone masło. Ucieramy tylko do momentu, aż cukier nieco rozpuści się w masie i całość przybierze kremową konsystencję, nie napowietrzamy niepotrzebnie masy. Na samym końcu dodajemy budyń (lub 2-3 łyżki mazeiny albo mąki ziemniaczanej), skórkę z cytryny i mieszamy do połączenia się składników.

Masę serową wykładamy na makowy spód, umieszczamy w piekarniku i pieczemy dodatkowe 40 minut. Jeśli wiemy, że piekarnik mocno przypieka z góry, wierzch foremki można przykryć folią aluminiową.

Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy ciasto do ostygnięcia. Podajemy po uprzednim schłodzeniu w lodówce (przez minimum 2-3 godziny) udekorowane według uznania.

sernik na cieście makowym

Uwagi:

Mak koniecznie należy zmielić samodzielnie lub zakupić mak już zmielony (Tesco, Lidl) - kupna masa makowa na pewno się tu nie sprawdzi ;-)

Do masy makowej, prócz skórki pomarańczowej,  można dodać inne ulubione bakalie - orzechy włoskie, suszone morele, rodzynki, żurawinę. 

Wierzch ciasta można ozdobić cytrynowym lukrem, pomarańczami w żelu, pomarańczami w karmelu albo pomarańczowym cudem, jak w tym serniku.

Udanych wypieków!

1 komentarz: