13 listopada 2016

Musowe ciasto czekoladowe z gruszkami

Czekoladowy weekend w pełni, bo cóż innego może odczarować jesień, jeśli nie czekolada ;-)? Musowe ciasto czekoladowe jadłam jakiś czas temu na weselu, podane jako tort i już wtedy wiedziałam, że muszę je zrobić. Miękki biszkopt, chrupiące gruszki i lekko alkoholowy mus czekoladowy to połączenie, którego koniecznie musicie spróbować.

musowe ciasto czekoladowe bez surowych jajek

Musowe ciasto czekoladowe z gruszkami:


Składniki:

na biszkopt:

3 jajka, w temp. pokojowej
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowego).


na mus czekoladowy:

750 ml śmietanki 30%, schłodzonej min. 12 godzin
4 mleczne czekolady (lub mleczna pół na pół z deserową)
2 łyżeczki żelatyny*
3 łyżki alkoholu (wódki, likieru, brandy)

dodatkowo:

4 połówki gruszek z syropu kub przygotowane według przepisu poniżej

Przygotowanie:

biszkopt:

Foremkę o średnicy 20-21 cm wykładamy papierem do pieczenia. Biszkopt przygotowujemy według przepisu na biszkopt z sokiem z cytryny (zmieniamy tylko ilość składników na podaną wyżej i skracamy czas pieczenia do 30-35 minut).

gruszki w syropie:

Jeśli nie dysponujemy gotowymi gruszkami w syropie, będziemy potrzebować:

3 gruszki
1/2 szklanki cukru + 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
3/4 szklanki wody
odrobina soku z cytryny

Gruszki obieramy i kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Z wody i cukrów gotujemy syrop (nie mieszamy, gotujemy aż cukier się rozpuści i całość nieco zredukuje). Gruszki wrzucamy do syropu i gotujemy 5 minut (gruszki muszą pozostać twarde). Całość odstawiamy i studzimy.

mus czekoladowy:

Żelatynę umieszczoną w niewielkim rondelku zalewamy 1/4 szklanki śmietany 30% i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Kolejne 3/4 szklanki śmietany podgrzewamy prawie do wrzenia i zalewamy nią umieszczoną w dużym naczyniu połamaną w kostki czekoladę, dodajemy alkohol. Odstawiamy do rozpuszczenia się czekolady. Naczynie z napęczniałą żelatyną podgrzewamy na palniku o niewielkiej mocy, mieszając. Podgrzewamy tylko do rozpuszczenia się żelatyny, żelatyna zbyt długo podgrzewana, a w szczególności zagotowana, straci właściwości żelujące. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do masy czekoladowej, całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

W misie miksera ubijamy pozostałe 500 ml śmietanki (schłodzonej min. 12 godzin) na sztywną masę. 3 łyżki ubitej śmietany dodajemy do dobrze ostudzonej, ale wciąż płynnej masy czekoladowej, delikatnie mieszamy okrężnymi ruchami. W 2-3 porcjach dodajemy resztę śmietany i ponownie delikatnie mieszamy, okrężnymi ruchami, starając się zachować jak najwięcej z puszystości masy.

Składanie ciasta:

Na dnie formy o średnicy 24 cm** (lub w obręczy) umieszczamy blat biszkoptowy przycięty na wysokość około 2,5 cm. Biszkopt nasączamy ponczem przygotowanym z 4 łyżek syropu z gruszek i 4 łyżek alkoholu (tego samego, który dodajemy do masy). Na biszkopcie układamy pokrojone w kostkę gruszki. Na tak przygotowany spód przekładamy mus czekoladowy (przygotowanie musu rozpoczynamy dopiero, gdy przygotujemy spód). Mus wyrównujemy za pomocą łopatki do dekorowania tortów (dosyć szybko zastyga). Całość umieszczamy w lodówce na min. 12 godzin. Przed podaniem mus odkrawamy ostrym nożem od brzegu tortownicy i  posypujemy kakao.

* Mus przygotowany z 2 łyżeczkami żelatyny jest sztywny i stabilny, miękki. Aby uzyskać bardziej "piankowy" mus, ilość żelatyny można zwiększyć do 3 łyżeczek.

** Używamy tortownicy/obręczy o większej średnicy, aby mus znalazł się również po bokach biszkoptu.

Smacznego!

musowe ciasto czekoladowe z gruszkami

3 komentarze:

  1. Wspaniałe!
    Gruszki i czekolada to doskonała para.

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo ciekawy deser!https://jaglusia.wordpress.com/

    OdpowiedzUsuń
  3. Idealna prezentacja, ciato urzeka :)

    OdpowiedzUsuń