27 listopada 2016

Najprostsze pierniczki (miodowe całuski)

Miodowe "całuski" są w mojej Rodzinie od pokoleń. Piekła je moja Babcia, moja Mama, a teraz piekę je ja. To chyba najprostsze pierniczki, a ich przygotowanie jest szybkie i nie powinno przysporzyć większych trudności nawet tym, którzy nie pieką zbyt często. Pierniczki nie zawierają masła i same w sobie nie są zbyt słodkie, idealnie nadają się do lukrowania. Ciasto jest zwarte, ale plastyczne, dobrze odwzorowuje kształty. Podczas pieczenia wyrasta, więc pierniczki mogą wydawać się miękkie i puchate - to jednak tylko złudzenie, w kilka godzin po upieczeniu pierniczki twardnieją (zasługa sporej ilości miodu). Z tego względu pierniczki z tego przepisu warto upiec już teraz, aby do świąt zdążyły zmięknąć, a przed samymi świętami tylko przyozdobić je lukrem lub czekoladą. Gorąco polecam ;-)



Najprostsze pierniczki (miodowe "całuski")


Składniki:
na 50-120 sztuk, w zależności od wykrawanych kształtów

6 szklanek mąki pszennej (typ 480, 500, 550)
1 szklanka płynnego miodu o łagodnym smaku (lipowy, akacjowy, wielokwiatowy)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
3 jajka
1 łyżeczka sody spożywczej
1,5 - 2 łyżeczki przyprawy do piernika lub przyprawy korzennej

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 160 stopni Celsjusza. Z podanych składników zagnieść ciasto (ręcznie lub w robocie kuchennym). Ciasto podzielić na porcje, każdą rozwałkować na grubość około 3 mm i wykrawać ciasteczka o dowolnym kształcie. Piec w nagrzanym piekarniku 8-10 minut, do lekkiego zrumienia.

Uwagi:

Pierniczki po upieczeniu są dosyć miękkie, aby zachowały ładny kształt najlepiej po wyjęciu z piekarnika zostawić je na kilka minut na blaszce, na której się piekły (uważając, by zbytnio nie przyrumieniły się od spodu), a następnie ostrożnie, za pomocą kuchennej łopatki, przełożyć je na prostą powierzchnię, gdzie powinny przebywać do całkowitego "stężenia".

Do przygotowania pierniczków można użyć dowolnego miodu, pierniczki z miodem lipowym lub wielokwiatowym będą delikatniejsze, a np. z gryczanym bardziej wyraźne w smaku. Jeśli miód jest skrystalizowany, należy rozpuścić go przed dodaniem do ciasta.

Do pierniczków należy użyć sody, lepiej nadaje się do ciasta o takim odczynie niż proszek do pieczenia.

Używam domowej przyprawy do piernika. Mieszam 3 standardowe opakowania mielonego cynamonu, po 1 imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, 1 łyżeczkę białego pieprzu i kilka goździków, utłuczonych w moździerzu (lub 1/3 łyżeczki mielonych). Aby uzyskać bardziej pikantną przyprawę biały pieprz można zastąpić pieprzem kolorowym. Można użyć przypraw mielonych (tak jest najwygodniej, przyprawa będzie miałka i jednolita) lub zmielić je w domu w malakserze (bardziej aromatyczna, niejednorodna przyprawa).

Dla uzyskania bardziej wyrazistego, karmelowego smaku zamiast zwykłego można użyć drobnego cukru Demerara.

Wesołego pieczenia!





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz