12 listopada 2016

Rogaliki drożdżowe z masą orzechową

Drożdżowe rogaliki, ulepszona wersja przepisu na domowe rogaliki drożdżowe. Dzięki temu, że rezygnujemy z białek ciasto jest jeszcze bardziej miękkie i sprężyste (a my mamy pretekst do wykonania kolejnego deseru - bezy lub makaroników ;-)). Od dłuższego czasu piekę ciasto drożdżowe właśnie w ten sposób. Do ciasta dodaję cukier z prawdziwą wanilią i skórę z cytryny, pachnie cudownie. Polecam ;-)


Rogaliki drożdżowe z masą orzechową:


Składniki:

500g mąki pszennej (typ 500, 550)
25 g świeżych drożdży
250 ml mleka

1/2 szklanki cukru drobnego (około 110g) + 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
60 g masła
3 żółtka
skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
szczypta soli


dodatkowo do posmarowania: 1 jajko

Nadzienie:


200g kremu orzechowego (Nutella)

1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich

marmolada, czekolada, orzechy

Wykonanie:

Zaczyn: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany (mąkę i cukier bierzemy z odważonych składników). Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby "ruszył".
W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę). Masło stopić, ostudzić.
W misie miksera umieścić mąkę, dodać utarte żółtka, resztę mleka, sól, skórkę cytryny. Zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dodając tłuszcz. Ciasto wyrabiamy przez kilka minut (ręcznie przez około 10), aż będzie gładkie i elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Jeśli ciasto bardzo się klei, dodajemy więcej mąki (ostrożnie, po łyżce). Po zarobieniu ciasto przełożyć do ciepłej miski wyspanej mąką, jego i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 1,5 h).

Formowanie:

Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na koło o grubości 3-4 mm. Ostrym nożem kroimy ciasto na 8 części, tak, by powstały trójkąty. U podstawy każdego trójkąta nakładamy nieco nadzienia, boki zawijamy do środka i zwijamy, gotowy rogalik układamy na blaszce. Dokładne zlepienie jest bardzo ważne, inaczej nadzienie wypłynie z rogalików podczas pieczenia. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni.



Pieczenie:

Przed wstawieniem po piekarnika nasze wyroby smarujemy roztrzepanym jajkiem. Rogaliki pieczemy 12-15 minut w temperaturze 170-180 stopni (do zrumienienia). Gotowe po lekkim ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!


2 komentarze: