5 grudnia 2016

Pfeffernüsse (niemieckie "lodowe" pierniczki)

W tym roku postanowiłam podszkolić się trochę w wypieku pierników ;-) Jakiś czas temu przygotowałam domową przyprawę do piernika z moimi secret ingridient - białym pieprzem. Poszukując piernikowych inspiracji trafiłam na Pfeffernüsse, których smak również podkreślony jest przez dodatek białego pieprzu i od razu wiedziałam, że muszę je upiec. To był dobry wybór - pierniczki są miękkie, nie za słodkie, wyraziste w smaku, który konstrastuje ze słodką, "lodową" skorupką. Polecam ;-)


Pfeffernüsse - lodowe pierniczki:


Składniki:
40-50 sztuk, w zależności od wielkości

na ciasto:

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody spożywczej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do piernika (używam domowej - patrz "Uwagi")
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1/4 szklanki mielonych migdałów
1/2 brązowego cukru (np. demerary)
1/3 szklanki miodu (akacjowego, lipowego, wielokwiatowego)
100 g masła
3 łyżki śmietany 36%
1 duże jajko

na glazurę:

2 1/2 szklanki cukru
4 łyżki gorącej wody

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki, za wyjątkiem cukru, umieszczamy razem w naczyniu, mieszamy. W małym rondelku podgrzewamy cukier, masło, miód i śmietanę do rozpuszczenia, odstawiamy do ostudzenia. Do wciąż płynnej masy dodajemy wymieszane wcześniej suche składniki i mieszamy. Dodajemy jajko i mieszamy, dopóki nie połączy się z masą. Powstałe ciasto powinno być błyszczące i dosyć rzadkie (stężeje w lodówce). Masę owijamy folią i umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin. 

Pieczenie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Na lekko oprószonej mąką stolnicy ciasto dzielimy na dwie części, a każdą z nich rozwałkowujemy na rulon o grubości 1,5 - 2 cm. Odcinamy 1,5 cm kawałki ciasta i formujemy z kulki, które umieszczamy na dużej blasze w przynajmniej 3 cm odstępach (kulki spłaszczą się podczas pieczenia). Natychmiast po uformowaniu, kiedy ciasto wciąż jest chłodne, blachę umieszczamy w piekarniku. Pieczemy 12-15 minut (w zależności od mocy piekarnika) - ciasteczka powinny rozlać się na boki i przybrać lekko złoty kolor. Po upieczeniu ciastka przekładamy na kratkę i odstawiamy do ostudzenia.

Glazurowanie:

Cukier puder z wodą ucieramy na gładką masę. Ciastka odwracamy, maczamy w i odkładamy na kratkę, aby spłynął z nich nadmiar lukru.

Uwagi:

Używam domowej przyprawy do piernika. Mieszam 3 standardowe opakowania mielonego cynamonu, po 1 imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, 1 łyżeczkę białego pieprzu i kilka goździków, utłuczonych w moździerzu (lub 1/3 łyżeczki mielonych). Aby uzyskać bardziej pikantną przyprawę biały pieprz można zastąpić pieprzem kolorowym lub czarnym. Można użyć przypraw mielonych (tak jest najwygodniej, przyprawa będzie miałka i jednolita) lub zmielić je w domu w malakserze (bardziej aromatyczna, niejednorodna przyprawa).

Migdały można zmielić samodzielnie lub użyć mąki migdałowej. Przepis zaleca użycia "almond meal", czyli produktu z całych migdałów (ze skórkami).


Pierniczki można upiec wcześniej (na 2 tygodnie przed świętami), przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, a przed samymi świętami polukrować.

Udanych wypieków!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz