Banoffe na biszkopcie – lekki deser ze słodką wkładką z karmelu i bananów, którego smak uzupełniłam sosem malinowym 😉 Dodatek kwaskowatych malin jest tutaj bardzo ważny – świetnie przełamuje słodki, delikatny smak ciasta i sprawia, że całość smakuje idealnie – nie jest mdła czy przesłodzona.
Banoffee z sosem malinowym, na biszkopcie
SKŁADNIKI
biszkopt:
- 3 jajka, w temp. pokojowej
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej lub uniwersalnej)
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego)
dodatkowo, do przełożenia:
- 2 banany, średnio dojrzałe
- około 150 g masy kajmakowej (krówkowej)
poncz:
- 4 łyżki nalewki malinowej (lub wódki smakowej, w wersji dla dzieci można użyć soku)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/3 szklanki wody
bita śmietana:
- 500 ml śmietany 36%, schłodzonej minmum 12 godzin
- 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
sos malinowy:
- 300 g malin (można użyć mrożonych)
- 4 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
WYKONANIE
Biszkopt pieczemy według przepisu na biszkopt z sokiem z cytryny, z racji na mniejszą ilość składników skracamy czas pieczenia do 25-30 minut (do suchego patyczka).
Ostudzony biszkopt umieszczamy w tortownicy z odpinaną obręczą. Jeśli jest nierówny - ścinamy wierzch w ten sposób, aby otrzymać krążek o jednakowej wysokości. Biszkopt nasączamy kilkoma łyżkami ponczu, a na jego wierzchu delikatnie rozprowadzamy krem kajmakowy. Krem pokrywamy pokrojonymi w plasterki bananami.
W misie miksera ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę na puszystą masę, w trakcie ubijania dodajemy drobny cukier z wanilią (używam domowego). Śmietanę rozprowadzamy na bananach, wyrównujemy.
Ciasto odstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny (najlepiej całą noc).
Maliny wraz z cukrem umieszczamy w stalowym rondlu o grubym dnie, gotujemy na wolnym ogniu, aż całość nieco się zredukuje. Studzimy. Jeśli nie przepadacie za pestkami malin, gotowy sos należy przetrzeć przez sitko (ja tego nie robię - lubię chrupiące pestki, wprowadzają dodatkową teksturę do deserów).
Ciasto kroimy tuż przed podaniem, dekorujemy sosem malinowym.
UWAGI
Bita śmietana ze śmietany 36% jest dosyć sztywna, ciasto jednak powinno być serwowane prosto z lodówki. Jeśli śmietana ma być bardziej stabilna należy usztywnić ją żelatyną lub śmietan-fixem (można wtedy użyć śmietany 30%).
3 komentarze
Ciasto prezentuje się tak apetycznie, że nie mogę od niego oderwać wzroku :p same w nim pyszności 🙂
U ciekawa wersja! Myślę, że muszę wypróbować 🙂
http://rankiemwszystkolepsze.blogspot.com/
Z sosem malinowym musiało smakować wyśmienicie; świetny pomysł na zbalansowanie słodyczy 🙂