1 stycznia 2017

Kakaowe ciasteczka z okienkiem

Kakaowe ciasteczka z okienkiem - moje ulubione świąteczne ciasteczka - linzer cookies - w nowej, kakaowej odsłonie, nieco zainspirowane przepisem na herbatniki "Jammie Dodgers". Wypełnione masą kajmakową, udekorowane czekoladą i odrobiną soli, która podkreśla smak ciasteczek - pyszne ;-) Ciasteczka są kruche, orzechowe, maślane i nie wymagają dodatkowego chłodzenia po wykrojeniu. Polecam!


Kakaowe ciasteczka z okienkiem:


Składniki:

na ciastka:

230g miękkiego masła
100 g mąki arachidowej (nieco mniej niż cała szklanka)
2/3 szklanki drobnego brązowego cukru
2 1/3 szklanki mąki pszennej
1 kopiasta łyżka ciemnego naturalnego kakao
1 jajko + 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (naturalnego, nie aromatu)

do przełożenia i dekoracji:

pół puszki masy kajmakowej (ok. 200g)
około 50 g roztopionej czekolady, do dekoracji
gruba sól morska, do posypania

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy z kakao, proszkiem do pieczenia, dodajemy mąkę arachidową i sól. Masło ucieramy z pozostałym cukrem na gładką, puszystą masę. Dodajemy jajko, ucieramy do połączenia masą, dodajemy żółtko i ekstrakt waniliowy, ucieramy na gładką masę. Wsypujemy suche składniki i mieszamy tylko do połączenia składników na jednolitą masę, nie dłużej (szpatułką, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach). Ciasto formujemy w zwartą kulę, rozpłaszczamy, przekładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni Celsjusza.


Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 milimetrów, wykrawamy kształt za pomocą foremki z karbowanym brzegiem (lub np. cienką szklanką). W połowie ciasteczek małą foremką wykrawamy "okienko" (gwiazdki, serduszka itp). Pieczemy 8 minut (lub nieco dłużej - indywidualna kwestia każdego piekarnika) - ciastka dobrze zachowują kształt i nie wymagają chłodzenia przed pieczeniem.


Po wystudzeniu ciastka przekładamy kajmakiem (aby ułatwić sobie pracę używam rękawa cukierniczego), za pomocą rękawa cukierniczego lub papierowej tutki dekorujemy roztopioną czekoladą. Na koniec każde ciastko posypujemy odrobiną soli morskiej (opcjonalnie, ale warto - podkreśla smak kajmaku).


Uwagi:

Mąkę arachidową można zastąpić także mąką migdałową lub zmielonymi migdałami albo orzechami włoskimi - przed mieleniem orzechy lub migdały należy podprażyć na suchej, czystej patelni lub w rozgrzanym piekarniku, do lekkiego zrumienienia, by wydobyć ich smak.

Ciastka dobrze smakują także przełożone dżemem lub marmoladą (wiśniową, śliwkową, śliwkową z czekoladą, porzeczkową) lub dżemem i kajmakiem.

Udanych wypieków !

1 komentarz:

  1. W tym okienku kryje się pyszne nadzienie idealne pasujące do tych kakaowych serduszek :)

    OdpowiedzUsuń