25 lutego 2017

Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami

Jeśli wydaje Wam się, że w środku zimy nie można zjeść deseru o orzeźwiającym smaku truskawek, zaraz zmieni zdanie ;-) Z serników przeważnie wybieram te z nutką cytrynową - czekoladowe zdecydowanie nie są z mojej bajki. Tym razem postanowiłam jednak podjąć wyzwanie i złamać smak czekolady smakiem truskawek, a wszystko to zamknąć w serniku z dodatkiem śmietanki kremowej pieczonym w kąpieli wodnej - efekt jest pyszny! Przedstawiam przepis na kremowy sernik czekoladowy z nutką truskawek - wypróbujcie, a nie pożałujecie.

Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami liofilizowanymi

Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami:


Składniki:

na masę serową:

1 kg sera z wiaderka dobrej jakości
250 ml śmietany kremówki 30%
75 g masła
6 jajek
220 g drobnego cukru
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady deserowej
40 g (1 opakowanie) budyniu waniliowego lub ta sama ilość skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 łyżki nalewki lub likieru truskawkowego lub malinowego
1 łyżka ekstraktu z wanilii
30 g liofilizowanych truskawek

na spód:

250 g ciastek typu markizy z nadzieniem kakaowym (np. "Hitów")
25 g masła

na polewę:

100 g czekolady mlecznej
15 g masła

Wykonanie:

Przygotowanie:

Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.

Połamaną czekoladę umieszczamy w rondelku wraz ze śmietaną, topimy, odstawiamy do ostudzenia. Masło rozpuszczamy, odstawiamy. W malakserze lub blenderze umieszczamy liofilizowane truskawki, mielimy do uzyskania konsystencji drobnego proszku Przesypujemy do osobnego naczynia.

Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, gotujemy pełen czajnik wody.

Spód:

Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej (w tym przygotowane wcześniej masę czekoladowo-śmietanową, stopione masło i zmielone truskawki) umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy na zapas - spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu.

Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem (szczelnie obłożoną folią aluminiową) umieszczamy w innej, większej formie, do której nalewamy gorącej wody mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem - będziemy piec w tak zwanej kąpieli wodnej, dzięki czemu nasz sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Pieczemy 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.

Polewa:

Czekoladę wraz z masłem topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Tak przygotowana polewa zachowuje walory smakowe czekolady, ale jest miękka i łatwo ją pokroić. Polewę rozprowadzamy na wierzchu sernika, wyrównujemy za pomocą noża.

Sernik podajemy schłodzony, najlepiej przez minimum 12 godzin.

Uwagi:

Jeśli pieczesz sernik pierwszy raz, przeczytaj również post poradnikowy na temat przygotowania serników.

Jaki ser w wiaderku wybrać?

Do tego sernika polecam użyć sera z wiaderka, jest on bardziej zmielony, gładki, niż ten, który możemy uzyskać w domu. Moje ulubione marki to Piątnica (tłusty i słodki, można wtedy zrezygnować z dodatku masła lub nieco zmniejszyć jego ilość), Mlekowita. Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład - powinien być on jak najkrótszy i nie powinien zawierać mleka w proszku, zagęszczaczy, stabilizatorów, gumy guar, kargenu, masła, cukru.

Jak uratować polewę czekoladową?

Polewa czekoladowa z dodatkiem masła czasami niestety nadmiernie gęstnieje. Zazwyczaj przyczyną tego jest użycie złej jakości czekolady. Aby ją uratować, należy wymieszać ją z 2 łyżkami gorącej wody, dokładnie łącząc.

1 komentarz: