20 marca 2017

ABC - najlepsze ciasto kruche

Najlepsze ciasto kruche - obecnie nie piekę innego ;-) Na blogu jest już kilka przepisów, w których wykorzystałam to ciasto. Wytniecie z niego smaczne ciasteczka, upieczecie spody do tart i mazurków. Jest maślane, kruche po upieczeniu, dobrze się z nim pracuje. W tym poście zbieram wszystkie najważniejsze informacje, które pomogą Wam osiągnąć sukces podczas pieczenia ciasta kruchego, konkretne przepisy z jego wykorzystaniem znajdziecie w kategorii "ciasto kruche". Polecam!


Ciasto kruche:


Składniki:

500 g mąki pszennej (używam mąki uniwersalnej, typ 480)
250 g zimnego masła
4 żółtka
1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
125 g cukru pudru (pół szklanki)

Wykonanie:

Masło, żółtka i śmietana powinny być zimne, prosto z lodówki. Masło kroimy na drobną kostkę. Ciasto można przygotować na 3 sposoby: zagniatając ręcznie, w malakserze lub z pomocą miksera z hakami do wyrabiania ciasta.

Zagniatanie ciasta kruchego w malakserze:


Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie malaksera z zamontowaną końcówką tnącą. Miksujemy pulsacyjnie, aż masło połączy się z mąką i zacznie formować zwarte kształty. Ciasto wyjmujemy na blat lub stolnicę posypaną bardzo niewielką ilością mąki i szybko, energicznie zagniatamy, do otrzymania zwartej kuli jednolitego ciasta. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Zagniatanie ciasta kruchego w mikserze z hakiem do wyrabiania ciasta:


Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera, montujemy hak do wyrabiania ciasta lub inne mieszadło odpowiednie do wyrabiania ciasta kruchego. Miksujemy na niskich obrotach, dopóki ciasto nie połączy się w jednolitą masę. Na koniec ciasto można jeszcze szybko zagnieść na blacie/stolnicy. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Ręczne zagniatanie ciasta kruchego:


Mąkę i cukier mieszamy na stolnicy, pośrodku sypkich składników robimy zagłębienie, w którym umieszczamy żółtka i śmietanę. Wierzch posypujemy pokrojonymi kostkami masła i całość siekamy nożem. Gdy masło oblepi się z mąką, można zacząć formować ciasto rękami, szybko i energicznie zagniatając ciasto do momentu, aż całość przybierze jednolitą konsystencję i nie będą wyczuwalne grudki masła. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Jeśli w którymkolwiek z wypadków ciasto nie chce się połączyć, można dodać kolejne żółtko lub łyżkę śmietany.

Praca z ciastem kruchym:


Z ciastek kruchym należy pracować szybko, aby zbytnio się nie ogrzało. Wszelkie wyroby z ciasta kruchego warto przed wstawieniem do piekarnika schłodzić w lodówce przez około 15 minut. Spody lub korpusy z ciasta kruchego, które będziemy wypełniać masą czy kremem warto przed pieczeniem nakłuć widelcem w wielu miejscach - zapobiegnie to "wybrzuszaniu" ciasta. Dobrym sposobem jest także przykrycie ciasta arkuszem papieru do pieczenie i wypełnienie grochem lub ceramicznymi kulkami do obciążania ciasta.

Jak piec ciasto kruche?


Ciasto kruche pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza (w zależności od przepisu) i zawsze umieszczamy w uprzednio nagrzanym piekarniku, w przeciwnym razie ciasto może zacząć rozchodzić się w pieczeniu, "spływać" z boków foremki, kurczyć się i mogą powstać w nim dziury.

Udanych wypieków z kruchego ciasta ;-)

4 komentarze:

  1. Ja ciągle szukam mojego idealnego kruchego ciasta :) Wypróbuję i Twoje :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo mi miło, czekam na fotorelację z efektów :D

      Usuń
  2. Ciasto kruche z dodatkiem śmietany to już ciasto polkruche. Niby niewiele, a jednak różnica w strukturze i obróbce cieplnej jest gigantyczna. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niektórzy rzeczywiście nazywają takie ciasto półkruchym, a jeszcze inni uznają tylko ciasto kruche z gotowanymi żółtkami... Jednak moim zdaniem różnica pomiędzy kruchym a półkruchym leży nieco gdzie indziej, a mianowicie w stosunku tłuszczu do mąki, który w kruchym jest większy (około 1:2) niż w półkruchym (1:3), a poza tym w dodatku proszku do pieczenia (choć moja literatura może być już nieco przestarzała). Puryści mogą zastąpić śmietanę bardzo zimną wodą. Pozdrawiam ;)

      Usuń