13 sierpnia 2017

Sernik cappuccino

Co zrobić z torebką kawy cappuccino, która wplątała się w kuchenne rzeczy podczas przeprowadzki? Najlepiej zużyć podczas przygotowywania ciasta ;-) Przedstawiam przepis na sernik cappuccino - lekko kawowy, posmakuje nawet dzieciom, a wielbicielom kawy podpowiem, jak podkręcić jego smak. Do dzieła!

sernik cappuccino


Sernik cappuccino:


Składniki:

na spód:
  • 250 g ciastek typu markizy z nadzieniem kakaowym (np. "Hitów")
  • 25 g masła
  • 1 łyżka kremu typu Nutella
na masę serową:
  • 1 kg sera na sernik z wiaderka*
  • 7 jajek
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 150 g masła, stopionego i ostudzonego
  • 1 opakowanie (110g) kawy cappuccino w proszku (instant)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka mielonej kawy naturalnej, opcjonalnie
na polewę:
  • 2 czekolady białe
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być uprzednio wyjęte z lodówki i ogrzane do temperatury pokojowej.

Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Spód:

Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy dłużej - spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu. Amatorzy kawowych smaków mogą podkręcić smak sernika poprzez dodatek 1-2 łyżeczek kawy naturalnej.

Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem umieszczamy w uprzednio nagrzanym piekarniku. Pieczemy 60 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, aż środek będzie wyraźnie ścięty. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.

Polewa kawowa:

Czekoladę wraz ze śmietanką topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady, dodając 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Tak przygotowana polewa zachowuje jest miękka i łatwo ją pokroić. Całość zdejmujemy z nad pary i pozostawiamy do ostudzenia (i zgęstnienia) na około 1-2 godziny. Tężejącą polewą dekorujemy wierzch sernika.

Uwagi:

Jeśli pieczesz sernik pierwszy raz, przeczytaj również post poradnikowy na temat tego, jak upiec sernik.

Jaki ser w wiaderku wybrać?

Sernik z tego przepisu pieczemy metodą tradycyjną i bardzo ważne jest tu wybranie dobrej jakości sera. Użyłam sera z wiaderka, gdyż jest on zazwyczaj bardzo gładki i ładnie, równomiernie się zabarwia, dzięki czemu ciasto wygląda pysznie i estetycznie. Moje ulubione marki to Piątnica (tłusty i słodki, można zmniejszyć ilość użytego masła) oraz Mlekowita (twaróg Hanusi). Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład - powinien być on jak najkrótszy i nie powinien zawierać mleka w proszku, zagęszczaczy, stabilizatorów, gumy guar, kargenu, masła, cukru. Jeśli na powierzchni sera widoczna jest duża ilość serwatki lub wydaje nam się on "mokry" - przed przystąpieniem do przygotowania sernika należy odsączyć go z nadmiaru wody, np. zawieszając go w gazie lub umieszczając na kilka godzin na sicie.

Udanych wypieków!

1 komentarz:

  1. To zdecydowanie coś dla mnie, aż mi ślinka cieknie! :)

    OdpowiedzUsuń